糖醋口味的美食有许多，比如大家常吃的糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等等，酸酸甜甜的味道几乎是无敌的，男女老少皆喜欢，此烹调方法，除了可以烹饪荤菜以外，也可适用与蔬菜的制作，糖醋茄子就是其中的经典代表，特点是口感外脆里嫩、且不油腻，好吃又好做的家常菜之一。
制作糖醋茄子，其中争议最大的地方，就是究竟该不该去皮？有些人说，如果把皮去掉，营养物质就会流失大半，因为它里头包含着大量的维B、维C、花青素，它们不仅可以增强人体的免疫力，而且还有辅助治疗慢性胃炎等功效，同时，也会可以延缓氧化变黑的速度，所以大部人建议将它保留下来，从营养价值来理解，的确不去皮的方式更为妥当一些，但是，这也仅仅相对于嫩茄子而言，稍微老点的就得去掉不可，否则会影响口感。
食材配料：茄子、食用油、淀粉、白醋、盐、番茄酱、白糖、葱、大蒜、番茄酱。
制作过程：
首先，把茄皮消掉，再把它改刀切成小丁，盛入小碗中备用，状态如上图所示。
然后，在碗中撒入适量的干淀粉，同时加入少许的清水，把它抓拌均匀，让粉末完全包裹住茄子，这样不仅可以将它的营养流失率降到最低，而且炸出来的口感也较为香酥。
起锅烧油，油温六成热时，把茄子下入锅中，开中小火静炸，直到把它炸至漂浮上来，并且呈现出金黄色为止，状态如上图所示即可，捞出并沥干油分，盛入盘中备用。
锅中留少许底油，先放入1勺番茄酱，再加入等量的白糖，以及少许的白醋和盐调口，开小火把它们搅拌至粘稠状态，待气泡变小时，再把炸好的茄子倒入进去，再转大火翻炒均匀，直到完全包裹上浆为止。
出锅前，再撒入适量的蒜末和葱花，翻拌均匀后，即可装盘上桌，糖醋茄子制作完成，色泽发亮诱人食欲，口感外酥里嫩不油腻，口味酸甜味美，孩子特别爱吃！
温馨提醒：
如果想要茄子吃起来不油腻，高温油炸就是非常实用的办法，它在淀粉（或者面粉）的保护下，会极大程度的减低它的吸油率，从而达到酥脆的目的。
紫皮茄子的口感相对其它种类的要好上一些，怎么挑选也是有技巧的，首先，茄蒂和茄肉的结合处，颜色越白就越嫩、越新鲜，其次颜色越深越好，再则，表面光滑笔挺，表皮毫无破损。
糖醋茄子，白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1：1，白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定，米醋、陈醋均可适用。
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