制作酸菜鱼其实并没有我们想象中的难,虽然很多人觉得做鱼本身就是比较复杂的事情,但是只有我们掌握了做鱼的步骤,在从细节上注意,那我们做出来的酸菜鱼,在口感上绝对不比饭店里的差!重庆大厨告诉我们:酸菜鱼最“正宗”的做法,鱼上浆,油要香,酸辣又爽口!
首先大厨告诉我们,做酸菜鱼的话一定要用鱼片,我们先要将鱼进行清理。将草鱼清洗完之后,我们需要草鱼去鳞、去鳃、去内脏,还需要去除鱼腥线以及鱼肚中的黑膜,这都是鱼腥味的重要来源,我们一定要清除干净,接着再将鱼改刀成一片片的鱼片。
接着鱼片还需要每一个都裹上淀粉,这是鱼上浆的过程,有淀粉将鱼片裹住之后,大厨说这样才能防止鱼肉中的水分流失,才能锁住水分,最重要的就是鱼片才不容易被煮散,在口感上才能够保证滑嫩。我们在裹淀粉的时候,一定是要一片片的裹,这样才能够防止粘连!
接着就是酸菜的部分了,酸菜一定要洗干净,然后切成均匀的长段,在锅中加入食用油之后,我们再将油热之后爆香,再加上一些辣椒碎炒香,至少要煸炒一分钟以上。重庆大厨提醒我们,酸菜一定是要炒过之后再煮的,炒过的酸菜才能够将菜的酸味给激发出现,这可是酸菜鱼的灵魂!
草鱼和酸菜准备完之后,我们就可以开始制作了,方法很简单,只需要锅中加入清水,先加入鱼骨和鱼头,熬煮出鲜味,再用筷子一片片的下入鱼片,等待鱼肉完全都卷曲成型之后,就熟了这时候下入酸菜,一起熬制3分钟盛出!
盛出后的酸菜鱼并没有完成,大厨说要记得关键的一步,就是在锅中加入适量的食用油,在盆中放入干辣椒,花椒以及蒜末,将烧熟的油浇上去,整个酸菜鱼的香味就能够激发出来,味道相当好,绝对是正宗。重庆大厨:酸菜鱼最“正宗”的做法,鱼上浆,油要香,酸辣又爽口!
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