重庆大厨：酸菜鱼最“正宗”的做法，鱼上浆，油要香，酸辣又爽口

鱼也是我们生活中经常会吃到的一种肉食，尤其是鱼的肉质相当的细嫩，虽然会比较的腥，但是只要是处理好了，鱼的口感就会非常的鲜美。我们生活中经常会吃到的就是鲤鱼、鲫鱼以及草鱼这几种，不同的鱼做法不一样，才能够发挥出它最大的优势。如果是要做酸菜鱼的话，我们就需要用到草鱼了！

制作酸菜鱼其实并没有我们想象中的难，虽然很多人觉得做鱼本身就是比较复杂的事情，但是只有我们掌握了做鱼的步骤，在从细节上注意，那我们做出来的酸菜鱼，在口感上绝对不比饭店里的差！重庆大厨告诉我们：酸菜鱼最“正宗”的做法，鱼上浆，油要香，酸辣又爽口！

首先大厨告诉我们，做酸菜鱼的话一定要用鱼片，我们先要将鱼进行清理。将草鱼清洗完之后，我们需要草鱼去鳞、去鳃、去内脏，还需要去除鱼腥线以及鱼肚中的黑膜，这都是鱼腥味的重要来源，我们一定要清除干净，接着再将鱼改刀成一片片的鱼片。

接着鱼片还需要每一个都裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，有淀粉将鱼片裹住之后，大厨说这样才能防止鱼肉中的水分流失，才能锁住水分，最重要的就是鱼片才不容易被煮散，在口感上才能够保证滑嫩。我们在裹淀粉的时候，一定是要一片片的裹，这样才能够防止粘连！

接着就是酸菜的部分了，酸菜一定要洗干净，然后切成均匀的长段，在锅中加入食用油之后，我们再将油热之后爆香，再加上一些辣椒碎炒香，至少要煸炒一分钟以上。重庆大厨提醒我们，酸菜一定是要炒过之后再煮的，炒过的酸菜才能够将菜的酸味给激发出现，这可是酸菜鱼的灵魂！

草鱼和酸菜准备完之后，我们就可以开始制作了，方法很简单，只需要锅中加入清水，先加入鱼骨和鱼头，熬煮出鲜味，再用筷子一片片的下入鱼片，等待鱼肉完全都卷曲成型之后，就熟了这时候下入酸菜，一起熬制3分钟盛出！

盛出后的酸菜鱼并没有完成，大厨说要记得关键的一步，就是在锅中加入适量的食用油，在盆中放入干辣椒，花椒以及蒜末，将烧熟的油浇上去，整个酸菜鱼的香味就能够激发出来，味道相当好，绝对是正宗。重庆大厨：酸菜鱼最“正宗”的做法，鱼上浆，油要香，酸辣又爽口！