美味糖醋鱼做法教给你们，肉质鲜嫩，酸甜可口！

逢年过节，家里肯定少不了糖醋鱼。不仅颜色好看，口感非常不错，令人胃口大增，而且鱼也有吉庆有余的美好寓意。糖醋鱼是一道酸甜味为主的美食，是待客离不开的佳肴。

首先，草鱼去头清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊，鱼片均匀裹上蛋糊，

油锅烧至七成热，鱼炸至金黄色捞出，沥油摆入盘中。锅内留少许油，放姜丝煸炒几下，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，调入湿淀粉，沿一个方向搅动调成糖醋汁，淋在鱼上即可。

剁椒鱼头做法：将鱼头切成两半，放在碗里抹上油。泡红椒剁碎，葱切碎，姜切末，蒜剁细末。在鱼头上撒剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒，放入锅中蒸熟，约10分钟。

然后，将蒜末和葱散铺在鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，最后淋在鱼头上即可。