做好又喧又软的大馒头，面点师教你几招

馒头几乎是每个人都爱吃的主食，南姐做的馒头是用酵母发面，所以口感渲染蓬松，大人小孩都喜欢吃的一道主食。

材料：中筋粉500克，酵母5克，绵白糖15克，适量温水（手感是不烫手，温度大概在10--35度之间）

制作：将上述材料混合在一起，用水慢慢调成絮状，揉成中硬度面团，放在温暖处醒发至原体积两倍大。

小贴士：关于和面的水量和水温，南姐真的忍不住要吐槽，头条上很多写着一斤面粉要加多少多少克的水，这完全是误导不会蒸馒头的人。

不同地区生产的小麦，磨出来的面粉吸水性并不同，没有办法用标准水量来衡量，只有慢慢加，调成均匀絮状即可，水量加多了也没关系，大不了不做馒头做成花卷，（花卷食谱在我的头条号里有介绍）

水温：夏季用常温水就可以，我都是直接在水管里接自来水，冬季的话要求水温在35度左右

发面：着急蒸馒头，可以稍微把蒸锅水烧热，只要有一点热乎气就可以，把要发酵的面团放进去醒发，半个小时就能发好一斤面。

白糖的作用：加白糖是因为酵母在白糖的作用下可以充分发酵，提高发酵速度，而不是为了让馒头甜，请一些“伪面食作者”不要误导大众。

揉：发好的面团拿出来，放在案板上揉，排空里面的空气，下剂子，做成等大的馒头生坯

蒸：蒸之前要把馒头生坯二次醒发，醒发时间15--20分钟都可以，记住要盖上盖子（漏条缝给生坯呼吸）或者用湿纱布遮盖，防止面头发硬

冷水下锅，上汽后中火 蒸15分钟，关火后5分钟后揭盖。