“日出而作,日落而息,耕田而食,凿井而饮。”农耕就是最朴素的生活,最踏实的味道,“农耕记”这一品牌便是由此而来。农耕记的愿景就是把湖南搬到深圳来,希望做成一家原汁原味的湖南特色店,打造出湖南农村庙会的感觉,给人一种很热闹的景象,有得吃,有得看,有得逛。
为打造出湖南乡村赶集的氛围,门口有侗族姑娘和小伙子的迎客歌声。在就餐期间,还有侗族的高山流水来敬酒助兴。舞台上隔日会有来自民间的湖南花鼓戏表演,有提着竹篮的湖南妹子吆喝“新鲜出炉的烤饼,三块钱一个”。
农耕记没有大理石、水晶,没有金碧辉煌的装潢,有的是散发着木香的木桌、木椅、木壁画框,有的是竹筒、竹席、竹子吊灯,有的是从老家收来的门窗、石板、青砖、壁画,就连墙上的黄泥巴,都是从湖南老家运过来的。客人吃饭用的碗,都是从乡下收购过来,市面上是没有卖的,打碎一个就少一个。门口是竹篮装着的湖南食材,青绿的大蒜叶,裹着泥的老南瓜,正宗的乡里土鸡蛋、土鸭蛋,还有那墙上挂着的腊肉、腊肠、腊鸡,隔着距离都能闻见隐隐传来的熏制的香味,让人感觉亲切。
农耕记的创始人冯国华是衡阳人,厨师出身,对食材和厨师的要求非常严格。在食材上,农耕记专做湖南乡下菜,倾力打造衡阳味道。为了找出最适合的食材,厨师团队一次次走进湖南大山。好的味道,必须用好的食材才能传递,他们坚信食材第一、手艺第二,只要找到了最好的食材,即使采用的是最简单的烹饪方法,把它做到原汁原味,也是十分美味了。
冯国华曾多次去湖南民间各地,只为寻找农耕记最合适的厨子,打造地道的衡阳口味,最合适的自然就是衡阳厨师了。包括店内的小吃,也都是请了一些在湖南乡下做酒席的阿姨、大叔来做师傅。比如说,店里的相公堡烧饼,在湖南衡阳当地非常有名,资料上显示有1800多年的历史,农耕记就请来了制饼的老师傅,旨在最大程度还原这味小吃。饼须趁热吃,酥脆可口,特别香。
拿着农耕记的菜单反复看,并没有什么特别惊艳的菜,主打的招牌无非就是血鸭、腊肉、土头碗这些家乡菜,这是专属于家的味道。它一点点撩拨起你的胃口,让你吃上一口,就能吃出家的感觉,由味觉传递到心灵深处,那种品尝过后的满足与温暖,让你不由自主地成为回头客。
即使这里的人均消费高于其他湘菜馆30%,也并不影响它的生意火爆。乡下收来的菜籽油,自己炼的猪油,10块钱以上一斤的五常大米,别的老板舍不得用的原材料,在这里都能看到吃到,让食客觉得物有所值。一切不下饭的菜都是耍流氓,农耕记的下饭菜也不在少数。譬如血鸭,做法就很独特,鸭肉爆炒收汁后,将鸭血浇上翻炒。卖相虽一般,但入口有鸭血粉糯和肉的弹牙。果然,乡下粮食喂出来的土鸭口感就是好!乡下走地鸡剁成小块后再烹饪,每一块都充分吸收了佐料的鲜香。鸡皮很脆,肉质Q弹,越嚼越香,是老家吃的那种土鸡的口感。农耕记有一个特色出品——高压锅米饭,有名的五常大米+红枣+红薯,用土瓷碗吃感觉米饭更香更糯,有老家流水席的感觉。
农耕记就是希望能还原出小时候的感觉,希望往来客人来吃的不仅仅是一道菜,更是一种记忆,一种情怀。来农耕记进行一场“时空穿梭”吧,来到儿时的家乡,变成那个放学回家焦急地等妈妈端出可口菜肴的小男孩或小女孩,来体验一下家乡从未远去,它一直在你身边的奇妙温情之感......
文/丁奕靖
[责编:丁奕靖]
[来源:大湘菜报]
联系客服