在和别人品鉴老酒时，经常会听到别人说“陈味”。但是很多人根本不知道“陈味”是啥，也不知道如何品鉴老酒中的陈味。今天就给大家讲讲老酒中的“陈味”，教大家喝懂老酒。
在讲之前先给大家看一张表：
在老酒界把陈味分为七种，分别是：老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈，下面一一给大家进行讲解。
一、酱陈
酱陈就是带有酱香味，这种酱香味很像黄豆酱油和高温陈曲香气的综合气息。所以千万不要把酱陈理解成酱香，酱陈和酱香有区别；酱陈香气丰满，带有一定的陈醋香气。
酱陈味在陈年浓香型白酒中特别明显，浓香型白酒中的“陈味”以酱陈、窖陈、曲陈味为主。之所以以酱陈、窖陈、曲陈为主，是因为制曲过程中温度较高导致。你喝陈年五粮液、车年迎驾贡酒就能感受到这种酱陈。
二、窖陈
窖陈也就是窖低香的陈味，也可以说是陈香中带有窖香；这种老窖底泥的香气十分舒适细腻，这钟香气是由窖香浓郁的低糟或者双轮底酒经过长期期贮存后形成的特殊香气。
如果你想品尝一下“窖陈”，那么你可以尝试一下泸州老窖，泸州老窖的窖陈味最明显。另外，剑南春、全兴大曲也带有窖陈味。
三、木陈
木陈也就是带有木头香气的陈香，跟老木头的香味很相似。这种带木头香的陈味在剑南春中特别明显，剑南春最明显的风格便是带木香的陈。这种陈是由大麦去向和碳花香形成的，此外，还带有一点窖陈和粮香的综合气息。
四、醇陈
醇陈可能要资深酒友才能感受到，醇陈是一种幽幽的陈香，在中低温大曲白酒中就非常明显。比如：清香型白酒、米香型白酒就是以老陈、醇陈为主，你闻的时候有一种淡雅的感觉。另外，像沱牌曲酒、全兴大曲有带有一定的醇陈香气。
五、油陈
油陈是一种带有脂肪酸酯的香气，这种香气是一种轻微的豉香气，闻起来非常舒适宜人。油陈在那种以豌豆入曲的白酒中很常见，比如：江淮派浓香型白酒。江淮派浓香型白酒，其窖香、曲香、粮香都要比川派浓香酒差一些，但是江淮派浓香型白酒的油陈味突出。
六、曲陈
曲陈味很像是氨基酸的香气或者是陈曲断面时的香气，在制曲时发酵的温度越高，那么这种香气就会越明显。
不过很多人不太认同曲陈味，因为白酒的曲香十分丰富。酱香酒的曲香是一种、浓香酒的曲香是一种、清香酒的曲香是一种.....。所以曲陈味到底代表那种曲香，至今没个统一的说法。
七、老陈
老陈味在很多陈年老酒中都有，是老酒中非常普遍的陈味。老陈味带有舒适的、轻微的药香味，给人的感觉是丰满、细腻、优雅。陈年老酒中老陈味最明显的是长时间低氧发酵的浓香型白酒，比如：双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖等等。
陈年老酒当然不止我上面说的这些味道，老酒还有很多非常好的东西。比如：品酒专家还总结出了焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。
就拿比较独特的董酒来说，陈年董酒就会带有一种陈霉香。这种陈霉香不仅不会让董酒产生怪味，反而会让董酒的香味更加奇特。
另外，修建酿制董酒的窖，在修建时会使用到白泥和一些植物，其中最重要的植物就是洋桃藤。所以董酒中会有很明显的洋桃藤汁味，这种味道很怪异，也很奇特。
总结：白酒陈味的产生需要很长时间，因为白酒中错综复杂的物质发生变化需要长时间。品鉴陈年老酒能给你带来不同的感受，如果有兴趣的可以来找我交流。
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