白酒名称的由来
提到白酒，现代人兴许再熟悉不过了，如今的白酒，从二锅头到五粮液，甚至青稞马奶，可谓包罗甚广。不过白酒名称是怎样来的，从前又是什么模样，你又是否知道呢？
需要明确的是，从前是没有白酒这种叫法的。以前的白酒，通常叫作烧酒，白酒的称谓，得名却是在建国之后，统称作了白酒、白干酒。至于个中意思，究其源，白酒代表着无色，而白干则意味着不掺水，至于烧酒，便是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒，可以说，在名称的演变上，内里却是一脉相承的关系。
酿造原料与白酒（烧酒）分类
说到这烧酒，就不得不提下白酒的分类问题。大家都知道，白酒有以原料区分的，也有香型区分的，当然，还有酿造工艺分类的，不胜枚举。可以说，不同的分类法都蕴含着一份别样的历史，像酿造工艺就区分了白酒的古今之别，而香型则基本记录着白酒的近代史。这样说来，大家可都是有故事的酒了。
在从前，烧酒也曾诞生过许多风格多样的品种，像旧时山村酒店自酿的荞麦酒、高粱酒，或是影视剧中闻名遐迩的女儿红，都属于烧酒的不同门类。究其原因，除开少部分因工艺不同形成的风格分野外，主要还是因酿造原料不同而自然形成的。
在蒸馏酒发展的初期，人们其实并不清楚究竟哪种原料最适合酿造烧酒，所以蒸馏烧酒的酿造原料基本都是因地制宜的，不同原料用来酿造烧酒也就成了很自然的事。只是后来经过长时间的比较，人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后，才对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法。
白酒类别的南北分野
北方—高粱酒：由于北方盛产高粱，高粱酒在北方自然便成了主流。如清代中后期成书的《浪迹丛谈续谈三谈》，在评论各地的烧酒时说：“今各地皆有烧酒，而以高梁所酿为最正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所为。”可以说，清代中后期至民国时期，高梁酒几乎成了烧酒的专用名称。
南方—杂粮酒：至于南方，酿酒首当其中自是西南地区，西南地区的烧酒在选料方面大约是继承了其饮食特点，为强调酒香及酒体的丰富，采用各种原料，按一定比例搭配发酵酿造而成。像四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）就被称为“杂粮酒”，其原料中有高梁，大米，糯米，荞麦，玉米，可算是杂粮酒中的代表酒了。
不同原料酿造的烧酒可以说各有特点，行业内通常有这样一种说法，即“高梁香，玉米甜，大米净，大麦冲”。原料不同，其实也无关酒的好坏，只能说风味不同，口感不同了。
谈及原料，说到高粱酒，不得不提下，咱们持仓送酒活动，送出的梅河酒厂的高粱酒，便是其中的典型代表，接近二十年的陈酿，风味可说是越来越醇，收到赠酒的朋友可是有福了！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
