懒柿子是用快要成熟的半青半黄的柿子，脱去涩味之后而成。每年霜降前后都是制作懒柿子的最佳时机，因为太熟的柿子不适合制作懒柿子，太青的柿子也不适合。要制作懒柿子，必须选用快要成熟的半青半黄的柿子，霜降前后正是柿子半青半黄的时候。但由于柿子的品种和地区的差别，这个时间也并不是一致的，最准确的方法还是看柿子的颜色。
从柿子的品种上来说，最适合制作懒柿子的是那种又大又圆，而且上面尖部有点突出的水柿子，这种柿子的含水量比较大，做出的懒柿子最为好吃。
将半青半黄的柿子从树上摘下来以后，带着蒂把放在清水里洗净，然后再晾干柿子表面的生水。接下来就可以动手制作懒柿子啦，无论采用哪种方法制作懒柿子，最好不要使用铁质的容器，因为柿子中的单宁最容易和铁发生化学反应，从而影响懒柿子的品质。
比较常用而且简单实用的方法有如下几种：
1、温水脱涩法
将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。温度低了会导致浸泡时间增长。
如果我们能把水温稳定地维持在40~50度，那是温水脱涩法最为理想的温度，即不会让柿子受到损伤，同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态，脱涩效果最好而且用的时间最短。
温水脱涩法的另一个缺点，就是做出的懒柿子味道稍淡些，而且最多只能贮存2～3天，时间久了颜色就会变成褐色，一次不要做多了。
2、冷水脱涩法
把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，经5～7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。
冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久。冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法，这种方法的优点是不需加温，做出的懒柿子也比温水浸泡法来得脆。
3、白酒法
取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下，让柿子周身都沾满酒液，然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口，放在室内3～4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。
用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下，再晾至酒精挥发掉就可以吃了。
说明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用。
在上述各种懒柿子的做法中，我最喜欢的就是白酒法，用这种方法做懒柿子确实简单方便。
烘柿子：
七月的核桃八月的梨，九月的柿子红了皮。每逢九月的这个时候，柿子树上就挂满了红彤彤的柿子，但是还有好多的柿子是硬硬的，吃起来涩涩的，让人无法下口，怎么样让它熟的快些呢？
找一两个熟透了的苹果，闻起来苹果味儿越浓越好!如果没有苹果的话，可以用梨来代替。
将柿子放到一个封闭的小空间里，比如橱柜、纸盒或者一个塑料袋子里面也可以。将苹果也放进你准备的盒子或袋子里面。
等待那么两三天再去看看你的柿子，好多应该已经熟透了，香甜可口啊！
其实，如果你不着急吃的话，把柿子放在有太阳的地方，时间长了，柿子也会变得红红的、软软的，很好吃的！
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