【春笋】
“一声春雷，唤醒了春笋”。春八鲜的头牌，便是春笋。
李渔《闲情偶寄》中形容“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……”此刻，正是她最丰美的时刻。“尝鲜无不道春笋”，无论怎么做都是一道佳肴。
刚采挖回来的春笋青翠似玉，一层层地剥去外面的笋壳，露出白嫩如宝塔般的鲜笋，无论是凉拌、煎炒还是煲汤，味道都极为清鲜柔嫩。吃着它们，能感受到春天最美妙的滋味。
趁着美好春天多吃点，否则又要等明年了——正如乐天居士所说：且食勿踟蹰，南风吹作竹。
世上万物，一物一期，一期一会，勿踟蹰，无蹉跎，别错过人生滋味。
【香椿】
雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。
李渔称“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”汪曾祺更说“一箸入口，三春不忘”。
香椿一般的做法就是剁碎凉拌豆腐，加盐，一点海鲜酱油，味道清淡，但有香椿就多一份香，还有了嚼头。
这让我想起也是春天可以吃的河豚，美好的事物一般总是因为诱惑又带着毒，如同一场爱情。那种惊艳很像香椿吃到嘴里的感觉。
下班从菜市场路过，看见菜摊上赫然摆放着一丛丛诱人的香椿芽，心中一阵欣喜，赶紧买上一把儿，回家嘱妻做一盘香椿炒鸡蛋。
各位亲，还等什么呢，下班后赶紧去寻觅两小捆香椿，不要和这个盎然的“椿”天失约了。
【芦蒿】
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“蒌蒿”便是芦蒿的别名，春季餐桌上的“常客”。
时令刚交春，菜场上已能见到白嫩、纤细的芦蒿，满眼翠色。
郊外一农场，位于江边。春光铺洒下，很柔媚，一江春水，溶溶漾溢，大地一片温润。几畦齐整的土地，芦蒿悄悄地伸展开了嫩嫩的茎，细细的、长长地缠绕在一起。它们每年都是以这种方式迎接春天的吧！
江边有女子采芦，犹如从《诗经》中走来——“野有蔓草。零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。”怎么看，都觉得那江边采芦蒿的姑娘是个美人，像芦蒿一般鲜活。猛想起，芦蒿还有一个美妙的名，叫“瘦人草”，难怪采蒿的女孩们都那么窈窕。
芦蒿除根切成小段，旺火爆炒腊肉丝，加入汤料起锅，淋上麻油即成。腊肉金黄，芦蒿青绿，夹上一筷子送进嘴里，颇如曾祺笔下：食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
【荠菜】
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。
春来，田间地头，乡野荒坡，到处都有她们美丽的身影。
能干的主妇将荠菜采回来，淘洗干净，开水焯过，滤干水分，或直接凉拌，或配以鲜肉、鸡蛋包饺子，无论怎样食用，变幻的，是食用的方法，不变的，是清香的味道。
唐代的“春盘”，宋代的“春饼”，主要成分呢，就是荠菜——表明着，荠菜在古人眼里的身份。
这种讨人喜欢的野菜，诗人陆游对她情有独钟，他曾多次写道：“今日食荠极美，虽小甘于五味，有味外之美。”并写诗称赞：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”郑板桥呢，在其画中也感叹：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”
荠菜，可炒、可烩，多则可以剁肉拌之做馅，少则炒个鸡蛋或弄个鲜汤，简直令人舒爽，鲜到爆！
【莴苣】
莴苣上市的时候，一根根长得粗粗壮壮的，一看，就知道春天来了。
将莴苣削皮，就可见到莴苣肉，绿绿嫩嫩的，用手指一掐，一汪水，也是绿莹莹的，看得人眼馋，恨不得张嘴咬上一口。
莴苣如玉，那碧绿的色彩，自然也是剥皮之后的色彩。
杜甫爱莴苣，比我有过之而无不及。他种莴苣吃莴苣，颇有心得：“苣兮蔬之常，随事艺其子……登于白玉盘，藉以如霞绮……”
一首《种莴苣》，杜甫以莴苣自喻，道尽如玉君子受野苋所欺却不忘初心的人生况味——“既雨已秋，堂下理小畦，隔种一两席许莴苣，向二旬矣，而苣不甲拆，独野苋青青。伤时君子，或晚得微禄，轗轲不进，因作此诗。”
【茭白】
母亲曾经出过一个谜语：“远看一棵草，近看大肚皮阿嫂。”谜底是什么？对，就是茭白。
到了春天，茭白们齐刷刷挺起了肥硕的身子，像极了隔壁大肚子的阿嫂。她们摇曳着身姿，绿色的长长的叶片，白白的绿绿的果实，水灵灵的。
茭白，茭白，一“娇”二“白”——年轻人经不起一双双白嫩得扎眼的“美人腿”的诱惑，驻足不离；小孩子呢，领着父母的令箭，掰着“美人腿”一溜烟跑回厨房。
国宴上就有一道菜，美其名曰“清炒茭白芦笋”。地道国产的茭白加上舶来的芦笋，一莹白，一碧绿，堪称中西合璧。有幸得以品尝，不知有无留下佳话？
茭白，吃的就是个鲜，是个嫩。清李渔赞曰：蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美。
【豌豆尖】
如果蔬菜也可论气质，那豌豆尖绝对算是众“小清新”里最萌的。
豌豆尖是豌豆柔嫩葳蕤的蔓藤上最顶尖的茎叶，苍翠欲滴，水嫩嫩的，很幼稚很无邪。
春天里的豌豆尖，叶子通透，仿佛翡翠，茎上抽出的纤细嫩须，在熙和的风里轻轻颤动。最嫩、最脆、最美的一节，长在豆茎的最上方。
一盘上好的炒豌豆尖，鲜嫩爽脆，每每吃起时，都会令人想起李白“燕草如碧丝，秦桑低绿枝”的诗句来。为何？流沙河先生的《蜀中豌豆尖说》一语道破天机：胡豆播种时，掺入少量豌豆种。豌豆抽茎，攀援胡豆植株，直往上冲，高及人腰，得势而葳蕤，故肥嫩好吃。
再高级或者再朴素的食物，一旦有了一小撮新鲜的豌豆颠儿，便顿时注入了灵魂。“小家碧玉”般的豌豆尖，可谓一盘尽春色。
【马齿苋】
说起马齿苋，几近无语，全因妇孺皆知。正是：“眼前有景道不得，崔颢题诗在上头。”
从小我就跟她相熟，曾经在麻花辫二丫的旧手绢里，也在赤脚牛娃的破竹篮中。她旱涝都不怕，即使是坚硬的石缝里，也要艰难地插一脚。故我说：她是平民的女儿。
嫩乎乎胖嘟嘟的马齿苋采摘一把，或生炒，或稍过开水后凉拌，入口皆儒雅、滑润，还可包饺子包子、烙饼。有了她，不必有醋，她自带了微酸——送入口，哦，好个柔顺，舒服，只卷卷舌尖，便溜溜地滑进了食道。因为有粘液，有人说她吃起来像秋葵，倒也贴切。
齿苋还可以入药。中药书上说：“马齿苋：性味酸寒、归经心大肠；功用：清热燥湿，清下焦湿热，解毒，疗疮。主治：痢疾、痈肿。”
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