山西春节美食：口感润滑的“滑蛋炒牛肉”

    一般到了春节，招待客人都图个好意头，自然“牛气冲天”的菜别也是不能少的。牛肉咀嚼起来比较有质感，跟猪肉不一样的是肉质比较有咬劲，所以对于牛肉的把控需要非常的仔细。可以尝试加一些鸡蛋在当中，吃起来口感会润滑一些，牛肉不会太柴。

滑蛋牛肉是粤菜菜系中很有特色的菜式之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。相比起猪肉，牛肉所含的营养更接近人体需要，能提高机体抗病能力，所以辣妈小陈很喜欢做这道菜给儿子吃。需要注意的是，做这道菜的关键是火候的掌握，让滑蛋和牛肉都保持嫩嫩的口感，小朋友会更喜欢哦。

滑蛋炒牛肉做法：

主料：牛肉200克、鸡蛋5个

调料：花生油、盐、生抽、淀粉、白糖、胡椒粉、苏打粉、水少许

1.将牛肉切成薄片，加生抽、糖、葱花、苏打粉（加清水）、淀粉、少许清水、芝麻油上浆腌制30分钟。

2.往炒锅里倒入花生油，烧至四成热时放入牛肉滑炒至变色（约四成熟），捞出。

3.将鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，加入葱花、盐、胡椒粉、打发均匀。

4.再次往炒锅里倒入花生油，放入一半的蛋液（注意，牛肉不要倒入锅里），炒至稍稍凝固时，铲起。放入生蛋液里面，搅拌均匀。

5.锅中留少许油烧热，将拌匀的牛肉和蛋液一并倒入炒锅里，待蛋液稍微变凝固，炒至蛋液还没完全凝固时关火，撒上葱花即可出锅。