山西春节美食开国第一国宴：油淋仔鸡

    新中国的第一次国宴，即以淮扬风味菜肴为主的“开国第一宴”。为　“开国第一宴”的菜肴主要为淮扬风味。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

春节临近，不知道做什么菜来招待客人朋友们，不防看一下国宴的菜单，今天我们先来介绍一下国宴冷菜之一的：油淋仔鸡——酸辣可口。

原辅食材：农家土鸡、葱花、蒜泥 、香菜

烧制方法：将鸡清洗干净，用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内，盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时；取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁，将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱花、花椒，沥干水分。将鸡放入热油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出，往鸡身上刷一遍香油，放案板上斩成宽条。

营养功能：鸡肉蛋白质的含量比较高，种类多，且易消化，易被人体吸收，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。