厨 艺 用 语

脯肉＝五花肉	粉丝＝冬粉	镬＝炒镬
脯排＝五花排	腐皮＝腐衣	油镬＝盛了油的炒镬
肉眼＝里脊肉	面筋＝面肠	埋献＝勾芡
枚头肉＝夹心肉	梅菜＝干梅菜	麻油＝香油
猪展肉＝猪腱肉	雪菜＝雪里蕻	鱼露＝虾油
坑腩＝牛筋骨肉	菜甫＝萝卜干	浙醋＝红醋
牛展＝牛腱	粟粉＝玉米粉	茄膏＝茄酱
大蟮＝鳗鱼	木耳＝黑木耳	蜜糖＝蜂蜜
鲩鱼身＝大鱼身	椰菜＝高丽菜	芝士＝起士
龙利鱼＝比目鱼	车厘子＝樱桃	忌廉＝奶油
江瑶柱＝干贝	银牙＝绿豆牙	沙律＝沙拉
蚝豉＝牡蛎干	西兰花＝青花菜	生粉＝太白粉
菜心＝甜菜	生菜丝＝莴苣丝	淮盐＝胡椒盐
西芹＝洋芹	马蹄肉＝荸荠肉	茄汁＝番茄汁
青豆＝豌豆	椰菜花＝白花菜	南乳＝红腐乳
露笋＝芦笋	鲜蘑菇＝鲜洋茹	麦牙糖＝饴糖
沙葛＝地瓜	冲菜＝咸大头菜	沙律酱＝沙拉酱
蒜茸＝蒜泥	黄牙白＝包心白菜	生抽＝浅色酱油
蘑菇＝洋茹	冬菇仔＝小的香菇	老抽＝深色酱油
冬菇＝香菇	干葱茸＝切碎红葱头	急汁＝美林酱油
***	忌廉鸡汤＝奶油鸡汤	面包糠＝面包屑