清炒油菜的做法一

　　菜谱配料：
　　油菜400克，花生油，盐，砂糖，芡粉（可不用），鸡精。

　　制作方法：
　　1.洗净油菜，如果菜芯比较大可以用菜刀把根部纵向切一两刀，沥干油菜里面的水；
　　2.洗净锅，加热，留几滴水，加花生油，猛火至花生油中的水珠滴滴滴的四溅（水少的话可以保证不溅出锅），使得锅内壁均匀涂上一层烫油；
　　3.油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至三分熟，大约需要一分钟，在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3的盐；
　　4.炒匀至六分熟，加少许砂糖，勾少许芡（冬天的油菜要加糖勾芡，原因是冬天大棚种的油菜糖分太少，水分太多，用芡可以防止水分少溢出）；
　　5.七分熟的时候加鸡精，起锅，清炒油菜即成。[吃地带]

　　清炒油菜的做法二

　　菜谱配料：
　　菜400克，葱姜蒜末，鸡精，油。

　　制作方法：
　　1.油菜分叶洗净，切成3厘米长的段，放入略大一点的盆中，均匀撒盐（比炒菜用量略多），滴少许香油，拌匀，腌大约20分钟；
　　2.炒锅烧热放油，放葱姜蒜末，炒出香味，放入腌好的油菜（盆内水勿放入），炒软，勾芡，加入鸡精，清炒油菜即成。

　　清炒油菜的做法三

　　菜谱配料：
　　小油菜，汤（或水），盐，糖，油。

　　制作方法：
　　1.小油菜洗净，从中间一刨两半；
　　2.锅里放油烧热，油菜下锅，先翻炒几下，感觉每片菜叶都过上了油，加汤（或水），不用很多，约半勺，加盖焖两分钟左右，加盐、糖炒匀，清炒油菜即成（可用铲子试试菜帮，不是脆的就好了）。

　　清炒油菜的做法四

　　菜谱配料：
　　油菜1把，蒜头5粒，盐、油少许，酒1匙。

　　制作方法：
　　1.油菜洗净切段，蒜头拍碎；
　　2.放入适量油热锅，爆香蒜头；
　　3.放入油菜，加入适量盐、酒、略炒后起锅，清炒油菜即成。

　　清炒油菜的营养功效

　　1.热量：1994.4Kcal；蛋白质：5.6g；脂肪：16.3g；糖类：8.1g。

　　2.油菜即芸英，本草备要记载能散血消肿，散风游丹毒。配合蒜头能健脾开胃，通五脏、达诸窍，去寒湿。对于皮肤干燥、异味性皮肤炎、湿疹、香港脚之类的皮肤病患有一定帮助。