鲜橙蛋糕卷
材料A:鲜橙片6片,白砂糖100克,清水200克;
材料B:鸡蛋黄4个,低筋面粉80克(我用了60克普通面粉+20克玉米淀粉),盐1点点,
材料C:鸡蛋白4个,白砂糖65克,白醋几滴
做法:
1:把材料A放进小锅里,小火煮至橙片透明,捞出沥水备用;
2:各种材料称量,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿;
3:混合橙汁和色拉油,用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星;
4:筛进混合的面粉、盐,稍为搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行;
5:加入蛋黄,充分搅拌,这里很容易就搅拌均匀,拌好的蛋黄糊放在旁边备用;
6:蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时,加入1/3白糖,转中速打至
蛋白呈粗泡沫
1/3白糖。从中速转回低速继续打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,已经到了
湿性发泡的程度了,不用再打了。这个时候预热烤箱165度;
7:用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌的手法轻快地拌匀,再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,
用同样的手法拌匀,把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,用切拌、抄底的方法拌匀;
8:烤盘铺油纸,把橙片铺在油纸上,倒进面糊,刮平,在桌上大力振几下,振出大气泡;
9:放进预热好的烤箱,上面数下来第二层,165度,上下火20~25分钟,上火2分钟;
10:出炉后马上倒扣,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起,放凉后切件。
蛋黄糊制作:
蛋白糊制作:
混合蛋白与蛋黄糊:
烘烤:
成品:
依依经验分享:
1:2个新奇士橙刚刚好,1个用来切片,1个用来榨汁,橙片尽量切薄,保证卷的时候
2:烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整;
3:我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白,蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄,感觉
4: 煮橙片的时候,火不用太大,我就是火开大了,所以橙片有些地方都破了呢。
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依依其他烘焙成果:
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