鲜橙蛋糕卷（鲜橙与蛋糕的完美组合）

鲜橙蛋糕卷

材料A：鲜橙片6片，白砂糖100克，清水200克；

 

材料B：鸡蛋黄4个，低筋面粉80克（我用了60克普通面粉+20克玉米淀粉），盐1点点，

       色拉油（大豆油）55克，鲜榨橙汁75ml；

 

材料C：鸡蛋白4个，白砂糖65克，白醋几滴

 

 

做法：

1：把材料A放进小锅里，小火煮至橙片透明，捞出沥水备用；

2：各种材料称量，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿；

3：混合橙汁和色拉油，用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星；

4：筛进混合的面粉、盐，稍为搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；

5：加入蛋黄，充分搅拌，这里很容易就搅拌均匀，拌好的蛋黄糊放在旁边备用；

6：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时，加入1/3白糖，转中速打至

蛋白呈粗泡沫  时，再加入1/3白糖，继续打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的

1/3白糖。从中速转回低速继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，已经到了

湿性发泡的程度了，不用再打了。这个时候预热烤箱165度；

7：用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌的手法轻快地拌匀，再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，

用同样的手法拌匀，把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，用切拌、抄底的方法拌匀；

8：烤盘铺油纸，把橙片铺在油纸上，倒进面糊，刮平，在桌上大力振几下，振出大气泡；

9：放进预热好的烤箱，上面数下来第二层，165度，上下火20~25分钟，上火2分钟; 

10：出炉后马上倒扣，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起，放凉后切件。 

蛋黄糊制作：

 

蛋白糊制作：

混合蛋白与蛋黄糊：

 

烘烤：

  

成品：

 

 

 

依依经验分享：

1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候

  不会断裂；

2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整；

3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉

   这样更容易拌匀；

4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。

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依依其他烘焙成果：

         咖啡蛋糕卷                                     沙拉酱蛋糕卷  

 

          玛格丽特小饼                                 鲜橙蛋糕卷