家中常备一碗汤?晚睡晚起不着慌

台式家常牛肉面

主料：牛腩肉一斤

辅料：香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜

调料：黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量

     （不放糖和盐。用葱头代替糖，酱代替盐）

1.先看看原材料：

 

2.泡水：

牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味。

3.焯水：

牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用。

 

4.卤蛋：

提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。

 

5.第一炒：

锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。

 

6.第二炒：

放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。

7.第三炒：

肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟。

8.第四炒：

花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟。

9.第五炒：

胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟。

10.第六炒：

接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。

11.第七炒：

接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟。

 

12.啤酒炖：

倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋。

 

13.炖制：

大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。

 

14.煮面：

一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。

 

15.汤头：

在大碗中，提前浇入底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可。

 

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