棉花小蛋糕

利用家里还剩的4个鸡蛋做了个迷你的棉花蛋糕，味道感觉比戚风的更好些，也很松软，只不过这次糖的分量多了，偏甜些，这次没有放凉就切了，导致切得乱七八糟的。

方子：迷你18X18的烤盘
鸡蛋：4个，牛奶：60g，低筋粉：60g，黄油：35g，白砂糖：60g，盐：少许，柠檬汁：少许
做法：
1：黄油隔水加热，煮开后立即关火。
2：加入低粉搅拌无颗粒即可。
3：半个全蛋加3个蛋黄打散后加入牛奶搅拌均匀。
4：分量加入黄油中拌均,拌均后是可流动的稀糊状。

5：3个蛋白中加入盐，柠檬汁打至粗泡。
6：糖分次加入蛋白中，第二次比第一次打的浓稠些。
7：这步已经快接近湿性了。
8：打到偏干性发泡即可。

9：用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，混合均匀，把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的将所有面糊混合均匀。
10：烤盘铺油纸,倒入面糊后摔几下下震掉大泡。
11：隔水烤,175烤30分钟。