制作过程：
鲜虾的处理：
小贴士：
1.装饰花的做法：
取一个西红柿，从蒂的部分开始削，如削苹果皮一样削下长长连续不断的西红柿皮，削好后，蒂部在下，盘成玫瑰花的形状即可。
2.如何快速剥虾仁？
鲜虾买回家后，放入冰箱速冻柜，冷冻30~40分钟取出，就能轻易把虾仁
剥好了。
3.绑竹荪鲜虾卷的结怎么做？
要用芹菜的细的旁支，不要用主干，主干太粗了，不好处理。
芹菜焯水时间要短，捞起来后马上放入冷水中降温，才能保持绿色。
4.勾芡
芡汁最理想的做法是用上汤调和虾头汁一起做，味道最为鲜美。
如果没有上汤，只是用虾头汁也是可以的。不过虾头汁的颜色偏红且比较暗，颜色会偏暗。
要想芡汁有雪白的效果，有2个方法：
a.上汤+盐+生粉水,
b.水+盐+干贝素+生粉水
调成芡，味道也不错，品相也较好。
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