鸡汁锅贴的做法-开口笑怎么做好吃
鸡汁锅贴
    面食。特点：饺皮香脆，馅肉细嫩，味道鲜美，形状美观。烹制法：烙。特级面粉制烫面。冷却后扯小节。擀成圆形饺皮。半肥瘦猪肉剁茸，先加盐搅散，再分3次加进鸡汤原汁、姜葱汁，加一次搅拌一次，最后加进胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油等制作馅心。饺皮捏成豌豆角形包入馅心，在平锅内用中火焖烙，视馅熟饺底呈金黄色时起锅，装入小圆盘即成。操作要领：烙饺时，要淋上化猪油，并注入冷水，盖上锅盖焖；锅要随时转动，使受热均匀；听到锅中发出炸声才揭开盖子，再淋一次化猪油，再焖2分钟。起锅须先铲出中央的饺子。此品为重庆“丘二”馆供应的名小吃。因用鸡汁制馅，故名。

白糖蒸馍
    面食。特点：色奶白，质松软。烹制法：蒸。特粉加酵面、清水、白糖揉匀发酵，分件竖成苹果形，放入笼内烫发，待面团膨胀时再上笼旺火蒸熟。操作要领：自然发酵不需用碱；面团、半成品饧发时防风干；酵母要纯净。此品为阆中名点。

开口笑
    面食。特点：松软香甜。烹制法：蒸。酵面、白糖、饴糖加温水搅转和匀，掺面粉充分揉匀，盖上纱帕发酵2小时左右，加苏打粉揉匀，静置15分钟后搓成圆条，用刀在圆条上划切1／3掰开，再在其2／3处均匀地划切3条刀口掰开，化猪油刷在刀口处合拢，搓成圆条，砍成节子，将刀口断面向上摆入笼内，大火蒸约15 分钟即成。操作要领：刀口深度要到2／3处；蒸用旺火且不能闪火。成品从刀口处裂开，似张口大笑，故名。