炒米粉的做法-米粉怎么做好吃

米粉、冬粉清爽炒
    在炒米粉前，最好先用滚水略烫，使其软化后才比较好剪断。烫后要用剪刀剪成段，否则不仅食用时因过长而不易夹食，也容易噎着人。
    冬粉比米粉易吸水，因此用冷水泡软即可，若使用热水汆烫要注意时间，不可过久。炒冬粉时需使其吸附汤汁，若先吸入过多的白开水，则会减少调味汁的吸收量。泡完水的冬粉，也要用剪刀剪成段，以方便食用。想要冬粉口感多汁，调味时需多加点水。若不喜欢太软烂的口感，则使冬粉吸饱水分即可，不要再加入多余水分，但要记住，冬粉加水遇热后会加速吸水，炒得过久会变得烂烂糊糊的。
    炒米粉时，在爆香且加水调味后，再放入米粉，否则味道不易拌匀。炒时可使用筷子与锅铲相互搭配，才不会整团米粉只会跟着锅铲一起动而拌炒不匀。

素食者的拌炒秘诀
    家中有素食者，在炒面、炒米粉、炒冬粉时要注意。由于素食材料没有荤肉的油香味，所以爆香的步骤很关键，爆得不够会使米粉有咸味而无香味。在四大爆香料之中，只有姜、辣椒是可以素食的，因此在选用时要特别注意。当然，也可以利用其他辅佐食材，如干香菇来增添香气。

素料炒米粉
【原料】
米粉300克、素火腿50克、色拉笋50克、青江菜1棵、胡萝卜50克、干香菇1朵、姜2片
【调料】
盐1大匙、香菇精1小匙、乌醋1大匙
【做法】
1．米粉入滚水略微汆烫，取出后剪成数段沥干。素火腿、色拉笋、青江菜、胡萝卜均切丝，干香菇泡水后切丝，姜切末。
2．锅入少许油加热，爆香姜末、香菇丝，放入素火腿丝、色拉笋丝、青江莱丝、胡萝卜丝拌炒，加入1杯水和调料，煮滚后放入米粉，炒至汤汁收干即可。

双鲜冬粉
【原料】
冬粉2把、小白菜1棵、木耳1 朵、葱1棵、辣椒1支、蒜1瓣、水发鱿鱼半只、墨鱼半只
【调料】
沙茶酱3大匙、酱油2大匙、盐1小匙、鸡粉1大匙
【做法】
1．冬粉泡水后剪成数段，沥干水分。
2．小白菜切小段，木耳切片，辣椒切片，蒜切末，葱切段。
3．墨鱼、鱿鱼均洗净切花刀，再切成块状，滚水汆烫后捞起。
4．起油锅，爆香蒜末、葱段、辣椒片，倒入调料和少许水及所有原料续炒，炒至冬粉收汁即可。