皮皮虾的做法

蒜香皮皮虾
材料:皮皮虾500克，红辣椒20克。
调料:蒜末30克，酱油10克，盐2克。
做法:
1.皮皮虾洗净；红辣椒洗净、去蒂及子，切末。
2.锅置火上，倒油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3.锅里留底油，烧热后倒入辣椒末和蒜末炒香，倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入酱油、盐炒匀后起锅装盘。

主妇心得

皮皮虾学名“虾蛄”，北京地区叫“皮皮虾”，东北大部分地区称之为“爬虾”，而山东、天津、大连地区则叫“虾爬子”，南方入发现它离水时，身上总有一股水会流出来，像婴儿撒尿，又给它起了个生动的名字——“濑尿虾”。

皮皮虾洗净即可，不要去皮，吃的时候要从尾部一点一点地剥壳，这样才能剥出一个完整的虾肉。

干烧大虾
材料:大虾500克。
调料:老抽、料酒各15克，白糖25克，盐5克，葱末、姜末、蒜末各少许。
做法:
1.把虾洗净，剪开后背，取出虾线，控干水分。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱末、姜末、蒜末爆香，放入大虾大火翻炒，放入白糖(要多放些)、盐、料酒、老抽翻炒，待颜色变红，虾油炒干即可。

大厨支招
 炒虾前，要先将洗净的虾沥干水分，一定要沥得很干再炒。
 翻炒大虾时，千万不要放水，就这样干炒即可，炒好的虾，可以连着虾皮一起吃，很脆。

主妇心得
购买虾时，要挑选虾体完整、头壳坚挺、虾肉紧实、身体有弹性的虾；而肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的是不新鲜的虾。