鹽 在 烹 調 外 的 妙 用

食 鹽 不 單 能 調 味 ， 在 處 理 食 物 時 也有 妙 用 ， 只 需 加 少 許 鹽 ， 便 能 助 你 輕 易 的 做 好 烹 煮 前 的 準 備 了 。

1. 防 油 濺 ：油 炸 食 物 時 ， 在 油 鍋 內 加 少 量 的 鹽 ， 油 便 不 會 往 外 濺 。
2. 熱 剩 飯 ：隔 夜 剩 飯 有 異 味 ，翻 熱 時 在 蒸 鍋 的 水 裡 ， 加 少 許 食 鹽 ，能 消 異 味 。
3. 豆 製 品 ： 豆 乾 、 豆 腐 皮 等 含 豆 腥 味 ， 若 用 淡 鹽 水 浸 泡 ， 可 除 去 腥 味 ， 亦 可 使 豆 品 色 白 質 韌 。
4. 除 臊 臭 ：河 魚 有 泥 味 ， 豬 肚 豬 內 臟 、 雞 雜 等 臭 味 ， 如 它 們 放 在 鹽 水 中 洗 ， 或 用 鹽 擦 洗 ， 能 除 臊 臭 味 。
5. 冷 藏 味 ：冰 鮮 冷 藏 的 肉 類 ，放 入 淡 鹽 水 內 能 加 速 解 凍 ， 或 在 解 凍 後 ， 用 鹽 水 沖 洗 ， 能 去 除 雪 味 ， 使 肉 類 回 復 鮮 嫩 。
6. 清 菜 虫 ：菜 葉 上 有 虫 ， 或 如 西 蘭 花 之 類 難 清 洗 的 蔬 菜 類 ， 可 用 淡 鹽 水 浸 洗 ， 菜 虫 會 浮 出 。
7. 磨 刀 快 ： 將 刀 在 鹽 水 中 泡 過 才 磨 ， 或 一 邊 磨 一 邊 灑 鹽 水 ， 刀 口 磨 得 快 又 耐 用 。
8. 洗 砧 板 ：切 肉 的 砧 板 用 久 了 ， 有 裂 紋 也 會 有 腥 臭 味 ，不 妨 先 用 洗 米 水 浸 泡 10 分 鐘 ， 再 加 食 鹽 洗 擦 ， 之 後 用 熱 水 沖 凈 ， 可 去 異 味 ； 要 使 砧 板 不 裂 縫 ， 可 將 之 浸 泡 在 濃 鹽 水 12 至 24 個 小 時 ， 然 後 取 出 晾 乾 ， 能 經 久 不 裂 。