1青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因:
茶叶制作工艺不当,采摘茶青过于幼嫩或露水重时采摘的茶叶。都会有草青味。
2苦涩味
茶青放置过多或过久,或者茶质很老,苦涩味才会增多。
3闷味
部分发酵茶的制作过程中,有一道揉捻的工序,在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量及高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅。
否则,茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
4焦味
茶叶在杀青过程中,温度和时间运用不当,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木质味。
5淡味
茶叶淡而无味,主要原因是茶青老采,萎凋消水过度或揉捻不当所致。
6烟味
烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。
7陈味
茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,呈现陈霉味,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
8酸味
如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。
9火味
茶叶制作过程,烘干时,宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。
10异味
茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,就会有异味。
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