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春之韵

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用料

• 金针菇400克

• 莴笋（又名青笋）一根（不带叶）

• 圣女果若干粒

• 盐适量

• 鸡精少许

• 香油少许

• 蚝油3汤匙

• 生抽2汤匙

• 蒜3-4瓣

• 色拉油适量

• 白胡椒粉少许

• 淀粉少许

• 清水适量

做法

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  1.莴笋去皮圣女果洗净备用

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  2.莴笋切成细丝

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  3.锅中坐水至沸腾后入切成丝的莴笋丝焯水，不需要等水烧开，一分钟即可

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  4.焯水后的莴笋丝马上浸入冷水中浸泡

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  5.金针菇处理方法基本与莴笋丝相同，只是焯水时间应该略长，基本焯熟为最佳

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  6.焯水后也应立即入冷水中浸泡

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  7.莴笋丝控水后加入盐，鸡精和香油适量拌均匀调味备用

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  8.取蚝油、生抽（比例2:1）、盐、淀粉、白胡椒加清水入容器中调匀

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  9.将拌好的莴笋丝摆盘放好，控水后的金针菇加工成圆球状摆放于青笋丝上

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  10.锅中放入适量色拉油，待油温5成热时放入蒜末爆香

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  11.然后倒入调好的酱汁熬制粘稠状，关火，将熬制好的酱汁均匀的浇在金针菇球上及青笋丝上

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  12.浇好酱汁后，每个金针菇球上摆放上一个切好的圣女果，装饰出品即可！

- 小贴士 -

1、金针菇清洗的时候不要把根部去的过多，这样方便清洗。2、洗净控干水分的金针菇尽量用手拆散，这样做出来的金针菇球更细致也好做。3、莴笋丝不宜焯水时间过久，且焯水后一定要浸入凉水中浸泡，这样可以保持色泽和口感。金针菇焯水时间可适当延长已确保熟透。