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收藏菜谱金针菇400克
莴笋(又名青笋)一根(不带叶)
圣女果若干粒
盐适量
鸡精少许
香油少许
蚝油3汤匙
生抽2汤匙
蒜3-4瓣
色拉油适量
白胡椒粉少许
淀粉少许
清水适量
1.莴笋去皮圣女果洗净备用
2.莴笋切成细丝
3.锅中坐水至沸腾后入切成丝的莴笋丝焯水,不需要等水烧开,一分钟即可
4.焯水后的莴笋丝马上浸入冷水中浸泡
5.金针菇处理方法基本与莴笋丝相同,只是焯水时间应该略长,基本焯熟为最佳
6.焯水后也应立即入冷水中浸泡
7.莴笋丝控水后加入盐,鸡精和香油适量拌均匀调味备用
8.取蚝油、生抽(比例2:1)、盐、淀粉、白胡椒加清水入容器中调匀
9.将拌好的莴笋丝摆盘放好,控水后的金针菇加工成圆球状摆放于青笋丝上
10.锅中放入适量色拉油,待油温5成热时放入蒜末爆香
11.然后倒入调好的酱汁熬制粘稠状,关火,将熬制好的酱汁均匀的浇在金针菇球上及青笋丝上
12.浇好酱汁后,每个金针菇球上摆放上一个切好的圣女果,装饰出品即可!
1、金针菇清洗的时候不要把根部去的过多,这样方便清洗。2、洗净控干水分的金针菇尽量用手拆散,这样做出来的金针菇球更细致也好做。3、莴笋丝不宜焯水时间过久,且焯水后一定要浸入凉水中浸泡,这样可以保持色泽和口感。金针菇焯水时间可适当延长已确保熟透。
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