豆腐是餐桌上常见的食材之一，价格便宜、营养丰富、做法多样。其实豆腐还是个防病延寿的“高手”。
豆腐，也能成为疾病的“克星”
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降低心脏病风险
国际《循环》期刊发表过一项研究，来自美国哈佛医学院的研究人员，对20万参与者进行了数据调查，发现与不吃豆腐的人相比每周都吃豆腐超过150克的人，冠心病发病风险降了18%！且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显。研究认为，这与豆腐中含有的异黄酮有关。
大豆异黄酮对血管的作用
①加快人体对坏胆固醇的代谢，辅助控制血脂稳定；
②增强抗氧化酶的活性，增强动脉血管壁弹性；
③阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集，辅助预防动脉硬化斑块和血栓的形成；
④抑制小肠对糖的吸收，更好地调整体内糖代谢平衡，降低血液粘稠度。
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降低乳腺癌的风险
《美国临床营养学》曾发表过一篇关于豆制品与乳腺癌的研究发现，经常吃豆制品，绝经前患乳腺癌的风险比吃豆制品较少的人低40%。
大豆异黄酮有双向调节作用
大豆异黄酮具有双向作用——在人体雌激素水平不足时，它能弥补不足；但在人体雌激素水平较高时，它则可以与雌激素受体结合，降低体内雌激素水平。因而女性常吃豆制品是有好处的。
豆腐这样吃能降低死亡率
1.豆腐代替部分红肉，能降低死亡风险
日本国家癌症中心研究人员对7万余人平均18年的随访记录发现，摄入植物蛋白最多的前1/5参与者比最少的1/5参与者，死亡风险降低13%，心血管疾病死亡风险降低27%。
而豆腐中含有大量的植物蛋白，专家建议可以用豆腐代替部分红肉。
2.植物蛋白的优势
动物蛋白虽然更易被人体吸收利用，但其来源多为肉类、乳类、蛋类，因此在摄入的同时也容易摄入过多的热量和饱和脂肪，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等患病风险。
而大豆含有的多为不饱和脂肪酸且不含胆固醇，还富含卵磷脂。
提示
用豆腐替代一部分红肉，适用于大多数成年人，尤其适用于肥胖、患有慢病的人群。而对婴幼儿、儿童、贫血人群、高龄老人（80岁以上）、孕妇等特殊人群，红肉的作用非常重要，不能盲目用豆腐替代。
豆腐虽好，但不注意这几点反伤身
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不可过量
豆腐富含蛋白质、嘌呤和皂角甙，长期过量食用容易引起腹胀或腹泻等消化不良的症状；还会加重肾脏排泄含氮废弃物的负担；甚至恶化痛风的病情或引发碘缺乏症。
根据膳食指南的建议，成人每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
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首选盒装豆腐
豆腐蛋白质含量高，酸度小，含水量高，非常容易滋生细菌且无抑菌能力。一些散卖的豆腐如果制作、售卖环境不好，很容易受到微生物的污染。
所以最好还是选择盒装豆腐，且加热煮熟后吃更安全。
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这三种“假豆腐”，要少吃
①鱼豆腐。主要原料为鱼浆，且含有大量的糖、油、盐、淀粉等添加物，热量高、营养不足。
②日本豆腐。它以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇和钠。
③杏仁豆腐。主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成，还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油，摄取过量会增加患心脏病的风险。
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三类人群慎吃豆制品
①患有与肾代谢相关的疾病。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严格控制豆制品的摄入，以免增加肾脏负担。
②高尿酸血症或痛风急性期患者。如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，最好不要吃豆制品了。
③胃病患者，像胃溃疡、胃炎等人群要适当少吃。一方面豆制品中嘌呤能促进胃液分泌，刺激患者胃粘膜，有可能加重病情；另一方面豆制品中含有的低聚糖，会在肠道发酵，进而使胃内产生气体，导致腹胀、嗝气、肠鸣等症状。
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搭配吃更营养
鱼类：豆腐所含的大豆蛋白缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸。因此可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，使整个氨基酸的配比趋于平衡。
其中，鱼中含维生素D，与豆腐同食，可以发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高多倍，适合老人和小孩吃。
小黄鱼烧豆腐
【配料】
小黄鱼、洋葱、葱、姜、北豆腐、香菇、八角、冬笋、料酒、酱油、盐、白糖
【做法】
①小黄鱼清理干净内膛，去头，北豆腐切成薄片。
②小黄鱼放入葱姜用手揉捏，加入盐、淀粉腌渍。
③调配秘制油，洋葱放锅底煸炒干，脱水后放入花生油，再将葱取出即可。
④将平底锅烧热，放入少许油，再放入秘制油、八角，当八角呈现褐色的时候，放入小黄鱼煎制两面金黄后捞出。
⑤锅中放秘制油，下入姜片，小黄鱼叠放入锅中，淋入料酒、生抽酱油、老抽，倒入清水、香菇、冬笋、豆腐、蚝油、香葱、白糖，烹煮12分钟，开大火收汁即可。
海带、海藻：豆腐里有皂角苷成分，容易引起人体内碘排泄异常，造成碘的损失。海带中丰富的碘，恰好还能弥补豆腐缺乏碘的不足。海带富含甘露醇、钾、烟酸等，豆腐配上海带能更好地维护心血管健康。
海带豆腐汤
【配料】
海带、豆腐、葱、胡椒粉
【做法】
①海带结洗净，豆腐切小块，葱切葱花。
②起锅热油爆香葱花，放海带炒2分钟。
③加一大碗水煮开，加入豆腐、加1小勺盐、1小勺胡椒粉简单调味，再次煮开即可。
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大家一定要根据自身情况适量食用哦~
来源：我是大医生官微、暖暖的味道官微
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