饭店的水煮牛肉为啥那么好吃，厨师长分享决窍，学会能用一辈子

　　大家好，我是逍遥美食记，今天给大家分享一道水煮牛肉。水煮牛肉色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。麻辣够劲的水煮牛肉，真的好下饭，天气寒冷，来点重口味的菜肴，温暖胃口，也让家里的气氛更热络。具体做法请看下面步骤。

　　

　　食材：牛肉300克，黄豆芽100克，上海青3颗，豆腐皮一张，干辣椒一小把，花椒一小撮，生姜一块，大蒜四瓣，生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉各适量

　　做法：

　　1.牛肉清洗干净，切成薄片放在盆中，加入食盐、料酒、生抽、老抽，用手抓匀使之入味，然后加入蛋清一个，用手抓匀后加入适量玉米淀粉，继续抓匀，再滴入几滴植物油，搅拌均匀备用。

　　2.豆腐皮切成宽条；上海青切成四半；生姜和大蒜切成碎末。

　　

　　3.锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟，然后加入上海青和豆腐皮，焯水20秒捞出控水备用。

　　4.锅内烧油，放入干辣椒一把，花椒一小撮，煸出水分后捞出切成碎末。

　　5.锅内留油，倒入两勺豆瓣酱爆香，加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入适量清水，放入一小块火锅底料，大火烧开煮5分钟，煮出香料的香味以后捞出作料残渣。

　　6.把焯过水的黄豆芽、豆腐皮、上海青倒入锅中，煮一分钟捞出装在汤盆中；继续烧水，加入生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、牛肉，开中火，水开后煮30秒，然后把牛肉和汤都倒在汤盆里。

　　7.撒上切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻；锅内烧一勺植物油，微微冒烟的时候，把热油泼在汤盆中即可。

　　

　　小贴士:

　　1.牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。

　　2.牛肉要切的厚薄一致，煮的时候不要时间太长，牛肉转白色断生即可捞出。

　　3.给牛肉加玉米淀粉，是为了锁住牛肉里面的水分；加入植物油能使牛肉更加温润可口。

　　好了，滑嫩适口的水煮牛肉就做好了，喜欢美食的朋友可以关注一下，每天都有几道菜分享给大家，谢谢大家的阅读，欢迎点赞评论，收藏和转发。