椰子水一饮而尽后，用刀对半劈开，呈现出来的则是雪白而厚实的椰肉。它可以直接食用，也可以作为菜品的辅料，但更为人所钟爱的，是将其榨成椰汁饮用。将椰肉从椰壳上分离，切割成不等份的小块，将其放置在榨汁机中。再倒入适量的纯净水和白砂糖，电源打开，一壶香味四溢的椰汁即刻登场。
相较于椰汁，海南本地人更喜欢把它称之为椰奶。首先，纯白的色调和鲜奶无差；其次，口感上的柔和也十分相近；最后，它们都有着能够制造流行小吃的百搭属性。
椰奶清补凉，顾名思义是以椰奶作为基础，再辅以包括空心粉、西瓜块、绿豆、芋圆、凉粉、鹌鹑蛋等食材为佐料。最后，必不可少的是加入少许冰块在其中。
每年七八月份的海南，即便是到了晚上，风也燥热的令人难捱。我家就住在小镇集市的附近，与华灯初上同步，夜市的喧嚣也在同一刻悄悄燃起。
微微闪烁的灯牌，几张随意摆放的桌椅，再添上一个简易的操作台，这足以吸引来往的人们停下来驻足痴望。
“老板，来两份清补凉！”
毫无疑问，在酷暑的夏日，没有任何小吃能与椰奶清补凉一争王者的至尊地位。椰奶和各种佐料完全均匀地混合在一起，轻轻舀起一勺，是肉眼可见的极大满足。当然，除了椰奶清补凉，椰奶咖啡、椰奶西米露等饮品同样受到食客的喜爱。
椰子作为偏甜口的食材，在糕点领域的“造诣”也是相当高深的。
在海南民间，椰丝薏粑一直都是十分风靡的小吃。薏粑是海南话音译过来的，原读作bua，发第三声。从刚记事开始，午后村口那辆驼满椰丝薏粑的脚踏车，便成为了我每天最翘首以盼的期待。一个薏粑，一份豆腐脑，时至今日，我仍然觉得那是我吃过最有味的下午茶了。
糯米、芭蕉叶和椰丝，是制作薏粑最主要的原料。除此之外，花生米、红糖、冬瓜糖等也是举足轻重的配料。从外观上看，椰丝薏粑镶嵌在由芭蕉叶围成的天然容器中。
而糯米为主打的馅皮，将其中的馅料包裹得严严实实。这里头的椰丝和佐料，才是让众多食客神魂颠倒的奥秘啊！
糯米馅皮刚入口便相当黏牙，还没等反应过来，椰丝的滋味就悄然在嘴里舒展开来。再慢慢咀嚼，花生米、冬瓜糖等食材的味道开始充盈，与清香的椰丝无比映衬。香中有甜，甜中带香，亦香亦甜，糕点的最高境界也莫过于此了吧。
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