首先，茶叶中内含物质的多少，品质的优劣，是与茶树在生长过程中吸收传输到茶叶中的养分和物质息息相关的。茶树是多年生经济作物，良好的土壤环境条件是茶叶优质高产的基础。选择土层深厚（80厘米以上）、土质疏松、通气性良好、腐殖质含量高、自然肥力高、养分丰富且平衡、土体中无隔层、不积水的土地里种植比较合适。
古茶树
茶树喜欢酸性土壤。只有在酸性土壤中茶树才能正常生长，中性土壤生长不好，碱性或石灰质上种植茶树难以成活。茶树中含有较高铁、铝元素，有赖于酸性土壤提供。茶树体内铝的含量很高，比同样适宜在酸性土壤中生长的橘树、桑树要高出10倍以上，被称为聚铝性植物。铝能明显地促进茶树根系的生长和茶树叶片的光合作用。铁虽然不是叶绿素的基本组成成分，但是可以促进叶绿素的合成，缺铁会导致叶绿素减少，光合作用也减弱。
茶树是喜温凉、湿润的作物，适宜茶树新梢生长的土温是20~30摄氏度，当土温大于30摄氏度时茶树生长缓慢或停止。同时，茶树的生长发育需要充足的水分，一般茶叶生长季节月降水量要求在100毫米以上，年降水量在900毫米以上，否则茶树生长不良，春季雨水充足，也是春茶产量高的重要原因之一。但雨水过多，或者土壤积水，则会导致茶树根系发育不良，严重的引起烂根直至茶树死亡。
茶树的生长好坏除了需要适宜的酸碱度、水分等因素之外，土壤肥力也十分重要。由花岗岩、玄武岩等发育而来的砖红壤、赤红壤、红壤及黄壤等，氮、磷、钾三要素较为丰富，是比较适宜种植茶树的。
除此之外，茶树是深根作物，其根系是的垂直深度可达1米以上。茶树有主根以及从主根上发生的侧根，这类根被称为骨干根。骨干根主要起固定、输导、储藏的作用。因此深厚的土层是创造茶树根深叶茂的先决条件。
古茶园
综上所述，茶树对土壤的要求可简单概括为“喜酸、怕碱；喜湿，怕涝；喜深、肥、松，怕浅、瘦、硬”。除了土壤条件之外，海拔、坡度、坡向和地形等等几个因子也影响着茶树的生长，海拔、坡度、坡向和地形也影响到光照、温度、雨量、湿度、空气等气象因素。因此，茶叶圈子里流行的产地说，也并不是毫无道理的，即是所谓的一方水土养一方“茶”。
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