生抽、老抽、豉油、耗油这都是我们家里面经常用得到的，但是说清它们的区别，分清每个具体怎么用并不是每个人都能做得到的。今天就给大家好好捋一捋它们的区别和用法！
01生抽和老抽
生抽和老抽是我们生活中最常到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取得意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色
老抽厚重粘稠颜色深 生抽粘稠感低颜色浅
生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了香甜，空口尝过之后会回甘。
很多会做饭的人认为生抽酱油就是用来做凉拌菜，老抽则是可以加热使用，这种说法有些把生抽的使用范围缩小了。其实，在制作需要保持食材原味的菜肴时选用生抽，在颜色和味道上都不会过多地改变食材原有的特性。
生抽的优势
不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的。
老抽的优势
说起老抽最大的优势当然是色泽啊，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！
生抽老抽菜单
红烧肉
用料
五花肉1000克，油10毫升，八角5个，生姜10克，黄酒40毫升，葱花少许，生抽4汤匙，老抽2汤匙，冰糖20克
做法
1、五花肉洗净切块
2、备好调料
3、热锅到油下入生姜、八角爆出香味
4、再把偏肥一点的五花肉挑出，加入锅中煎出油脂后倒去多余的油，把余下的五花肉全部倒入翻炒出香味后加入黄酒
5、加入生抽和老抽翻炒均匀
6、加入开水，水量差不多能浸没食材，把冰糖加入后盖上大火烧开转小火40分钟
7、打开盖子转大火收汁
8、收成浓稠的汁后熄火出锅，盛入碗中，撒上葱花拌匀即可
02豉油
其实豉油也是酱油的一种，与一般的酱油不同之处就在于，它是用大豆酿制而不是黄豆。
豉油的优势
豉油是通常用来蒸鱼，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甘，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果
豉油菜单
豉油鸡
用料
三黄鸡1只，豉油鸡汁200克，植物油1小勺，葱1棵，姜2片
做法
1、准备2斤重的三黄鸡洗净，浸泡一会去除血水
2、锅中放入少许油，爆香葱姜
3、加入半瓶豉油鸡汁
4、大火煮开
5、鸡肚里面塞入剩下的葱段姜片，给鸡翻几下，使全身都沾上汤汁
6、盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次给鸡翻面，肚子里也尽量进去汤汁，总之就是全身都入味
7、再打开盖子，转中火，不停的用勺子舀起汤汁浇在鸡的身上，这个过程持续5分钟
8、5分钟后关火，可以在大腿部用筷子扎一下，轻松穿透，而且不带血水，就熟了
9、鸡捞出来略微凉一下
10、温热的时候斩块，要选用快刀，厨房剪辅助一下，注意不要破坏表皮
11、装盘，剩下的汤汁也不要扔了，可以存起来下次继续用，不过直接用来拌饭简直不能再好吃
03耗油
耗油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入耗油，可以很好的提升菜的鲜味，所以耗油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
耗油的优势
因为营养价值很高，所以人们常常把耗油叫做“海底的牛奶”。耗油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。耗油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
耗油菜单
耗油蒜香排骨
用料
排骨800克，蒜1头，红烧酱油1汤匙、耗油3汤匙，油1汤匙，盐适量
做法
1、排骨斩开洗净，冷水下锅，煮出血沫，多煮一会儿，煮透了，把血沫全部煮出来，吃起来才不腥
2、把排骨捞出来，用热水冲洗干净，沥干；大蒜切碎，蒜再多些更好
3、热锅冷油，下入蒜末小火炸出香味；然后放排骨翻炒片刻
4、调入红烧酱油和耗油，炒匀
5、添加足够的热水，盖上锅盖，小火烧半个小时至排骨熟透，请根据排骨的实际情况调整时间。然后调入适量盐，大火收汁即可。蒜香、鲜香、直钻鼻孔！
好啦，今天就给大家介绍到这里啦，相信大家都分清楚了鹅！
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