锅是家家户户必备的烹饪工具之一,然而近年来,关于锅具的争议也越来越大,比如不粘锅,常传出“不粘锅是害人锅,有毒还致癌”的说法,引起了不少市民的恐慌。
前段时间小九还刷到了一则新闻,是关于黑心厂家把化工废桶加工变成新锅,这种锅重金属超标,对人体有害……日常我们应该如何鉴别毒铁锅呢?
1、十元铁锅,暗藏猫腻
你家的铁锅是多少钱买的?2019年,央视的记者来到江西上饶的五金批发市场进行暗访,发现市场上很多铁锅的价格都出奇的便宜,居然只要十几块钱。一般来说,市面上的铁锅价格从几十元到近几千元都有,不会特别便宜。
果然,记者进行观察,发现这些铁锅统统没有质检的标记。四处打探之下,记者从老板处得知,这些廉价铁锅都来自上饶县西部的枫岭头镇,于是记者驱车前往调查。
2、化工废铁,变身“毒铁锅”
枫岭头镇聚集着很多五金加工企业,原料来自全国各地,记者看见一大批表面印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等有害物质的化工铁桶随意摆在路边。
图源网络
随后随机进入到一家废铁加工厂,发现工人正在使用化工废桶做成铁锅。
首先用铁剪刀裁剪铁桶的铁皮,然后用火烧祛除铁皮的刺激性气味,之后将这些铁皮放在浓硫酸里浸泡去掉铁锈,最后再用盐酸浸泡清洗。
这样处理出来的铁皮本身的化工有害物质并没有去除,只是外表看起来“干净”了一些,但是黑心厂家才不管,直接将这些铁皮进行加工做成了铁锅。
最终记者将铁锅送去检测,发现重金属铅的含量严重超标。长期使用化工废铁做成的铁锅,可能会导致重金属摄入超标,引发健康问题。
那么我们在日常生活中应该如何避免买到这样的“毒铁锅”呢?购买时要注意好以下3点:
①一个合格的好锅,表面应光滑无瑕点;
②锅体的厚度应均匀,以薄为佳,选锅底屁股小的,传热效果好,不费火省时;
③将锅底朝天,手指顶住铁锅凹面中心,用其他东西叩击听声音,声音越响,振动的感觉越大,锅的品质也越好,也可以检查锅体是否开裂。
毒铁锅有毒,不少人在日常生活中也认为不粘锅有毒,上面的那一层涂层还经常破碎,让人很不放心。
其实,大家的担心也有一定的道理。最新美国西奈山伊坎医学院的一项研究就发现,不粘锅的原料可能和甲状腺癌风险相关。
该项研究于10月24日发布在柳叶刀的子刊《eBioMedicine》,通过实验和数据分析,发现接触的PFAS化合物越多,甲状腺癌风险越高,血浆中的直链全氟辛烷磺酸(n-PFOS)浓度每增加一个四分位数,甲状腺癌诊断率增加56%。
什么是PFAS?它的中文名字是全氟烷基和多氟烷基物质,包含PFOA(全氟辛酸)、PFOS(全氟辛烷磺酸)等,广泛用于不粘锅的涂层,还有防水装备、化妆品等,几乎每个人都接触过。
问题来了,PFAS无处不在,一些家庭更是天天使用不粘锅,是不是很危害?
不粘锅的涂层常见材料叫做特氟龙,在生产不粘锅中常常需要配合PFOA(全氟辛酸)使用,但是在生产的过程中,作为加工助剂的PFOA常常在高温中就自动分解了。
所以,如果消费者买的不粘锅如果品质过关,一般不会有PFOA的残留。中国检验检疫科学研究院就曾经对市面上18个常见品牌的28种规格的不粘锅进行了抽查和检测,都没有检出PFOA。
不粘锅本身并没有毒,不过如果不粘锅的涂层脱落了,那就要小心了。
有人说,不粘锅的涂层特氟龙遇到高温会分解,不但会脱落,还会释放出有毒物质全氟异丁烯和氟光气等毒性物质,危害人体健康。
实际上,这并不完全正确,特氟龙确实会在高温下分解释放出有毒物质,引起化学性肺炎、肺气肿,但是这一“分解温度”家庭正常烹饪很难达到。
央视就曾经做过相关的实验验证了这一点,研究人员刮取了一些不粘锅的涂层,随后在实验室中高温加热,最后测出了特氟龙的分解温度——300℃,在这个温度以下,特氟龙的性质没有变化,而超出300℃,特氟龙就开始分解释放出有害物质。
研究人员再次使用不粘锅进行炒菜实验测试,发现在正常炒菜的时候,锅内温度只有128.4℃左右,加热到200℃的时候,菜的油烟明显,当加热到特氟龙开始分解的300℃时,油烟非常呛人。
不粘锅的涂层在炒菜的时候不会轻易被温度分解,但是很容易被刮碰,脱落。需要注意的是,当发现不粘锅涂层掉落时,应及时更换。
北京农学院化学教研室郑燕英副教授提醒,不小心吃了一些特氟龙对身体的影响不大,因为它能被身体排泄。但是最好不要再使用锅了,避免摄入过量特氟龙,而且锅的性能已经受到了影响,食物容易粘锅,清洗不易。
所以,为了安全使用不粘锅,延长不粘锅的使用时长,可以做好以下几点:
1、禁止干烧;
2、炒完菜之后,先放凉再清洗,避免锅因热胀冷缩,导致涂层脱落;
3、避免尖锐物体刮擦涂层而造成损伤,炒菜可以使用木铲,或者耐热尼龙材质的铲子,清洗不粘锅时不要使用金属钢丝球,最好用海绵、软布。
无论是铁锅也好,不粘锅也罢,只有质量合格的锅,才对身体无害。建议购买厨具时到正规有资质的场所,不买三无产品,对自己和家人的健康负责。
参考资料:
[1]van Gerwen M, Colicino E, Guan H, Dolios G, Nadkarni GN, Vermeulen RCH, Wolff MS, Arora M, Genden EM, Petrick LM. Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) exposure and thyroid cancer risk. EBioMedicine. 2023 Oct 6:104831. doi: 10.1016/j.ebiom.2023.104831. Epub ahead of print. PMID: 37884429.
[2]《央视曝光!别再用这个做饭了,家里有的赶紧丢了!》.上海普陀.2019-06-10
[3]《这样用不粘锅=吃'毒'!铁锅、不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13
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