有人觉得鸭子有一股子的腥味,难以做得好吃。所以,许多人都是不喜欢吃鸭子的。确实如此,若是随便把鸭子煮熟了就吃,那简直就是折磨好吗?犹记得小时候,家庭大聚餐,堂哥主厨,有几只鸭子,然后他就烧了一大锅的水,把鸭子当成番薯一样煮熟了捞起来,再剁好拼盆,搞定。
最后,像是吃白切鸡那般蘸着酱油花生油吃。那就一个感觉,难吃。腥味十足,还寡淡。
当时年少不懂事,我跟爸妈嚷嚷,哥哥煮的鸭子不好吃。那时候,差点被爸爸赏了一巴掌。
好吧,说了这么多还不入正题,估计会被人骂了。
所以,在此,奉上我家的拿手煮鸭子的方子来。家乡那边很多还是会做这道菜的。
首先,因为有些人是觉得鸭子湿气重,吃了会闹肚子。所以,要想祛除鸭子肉的湿气,可以先烧一锅水,里面加上七八个蒜粒、十个左右的砂仁,然后把鸭子放到里面煮熟,再捞起来,把鸭脖子、鸭脚剁开,待会好焖煮。
然后,准备好剁碎的姜、蒜、桂叶和少量的五香八角;然后倒油随意炒一炒整只鸭子,把先前准备好的配料都倒进去,紧接着就要放生抽(大概小半碗的生抽),加点水,小火焖煮,不加盖子。
焖煮过程中,注意翻滚鸭子、脖子以及鸭脚,使得鸭肉入味均匀,又不粘锅。
等到十几分钟左右,加一点点的老抽,再翻炒一会,就可以把肉都捞起,酱汁单独盛起来。
等鸭子凉好,就可以斩鸭了,技术要好点,肉的厚度要均匀,摆盘整齐,最后将酱汁浇在摆好的肉上,即可下筷。若是喜欢葱花,也可以加点来。
这就是熟焖鸭的做法了。
若是想更美味些的,可以生焖鸭。也就是不用先把鸭子煮熟,将整个生鸭子加点水,加酱油与先前说到的配料焖煮,大概要小火焖煮一个多小时,否则一整个鸭子是不熟的。
快去尝试吧,做道不同寻常的鸭肉菜,保证肉质鲜嫩香滑,极为可口。
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