《虎皮青椒》是川菜里一道“奇特”的家常菜，就如同鱼香肉丝里面没有鱼一样，《虎皮青椒》里面也没有虎皮。《虎皮青椒》是一道来自于四川民间的家常菜，是一道用青椒简单加工制作而成的美食。四川人常常称呼它为《虎皮海椒》，因为四川人经常把大青椒、小青椒、大红椒统一都称呼为海椒。而最正宗的《虎皮青椒》做法，是不用往《虎皮青椒》里加入其它的食材，比如加入肉末等其它的食材，简单而又美味的青椒才是正宗的《虎皮青椒》，鲜香软嫩，美味好吃。那么怎样把虎皮青椒做的脆嫩软香，美味下饭呢？
主要食材：大个的青椒数个，选择肉厚、籽少的青椒。
调味料：老姜一小块、几瓣蒜、根据个人口味准备生抽、醋、盐、味精、食用油。
制作过程：
1、先把青椒清洗干净，再把青椒表面的水分晾干，切成两段，把里面的青椒籽扣掉。
2、老姜洗净剁碎。蒜剥皮剁碎。
3、起锅，放入一大勺食用油，把油煎熟，把青椒放入油锅，煎到青椒表面起褶皱，把青椒捞出来，留下少许底油。
4、继续放入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺生抽、一勺醋、少许盐和少许味精炒匀，把煎好的青椒放入锅里炒匀，出锅装盘即可。
《虎皮青椒》的咸淡口味、酸味都可以根据自己的口味进行调整，可咸、可酸、也可以是淡淡的咸酸味。青椒的选择也是极为重要的，青椒肉皮要够厚实，而内里的青椒籽最好不要太多，这样的青椒制作出来的菜品，辣味不重，却带有辣味，青椒肉片厚实才有脆嫩软香的感觉。
一道软嫩鲜香，有点脆，还有点微辣的《虎皮青椒》就做好了。《虎皮青椒》是一道非常简单而又美味的家常菜。再次重申正宗的《虎皮青椒》不用增加其他的辅助食材，单纯的用青椒配上简单的调味料就可以做好。大家喜欢怎样制作《虎皮青椒》呢？
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