啊……最近的天气太热了,此时此刻,我要吟诗一首:“苍天啊!大地啊!炎热的天气,让我受不了!眼睛一睁,金灿灿的阳光,眼睛一闭,暖烘烘的温度!我要如何生活!我的老天爷啊!”现在才4月底就热的让人受不了。在这样的天气下,肚子还要饿的咕咕叫,心情是无比的烦躁啊。在这样的天气里,咱们只能多做一些凉菜来吃,凉快凉快。
凉菜作为春夏季里面最受欢迎的菜肴,每个人都有自己喜欢的菜肴。在我们四川要把凉菜做的好吃,那就必须要准备一份“出色的”熟油辣子。熟油辣子作为川菜里凉菜系列的“灵魂”,拥有不可替代的重要性。因此,在四川家家户户都会随时准备一份熟油辣子。秋冬吃面,春夏拌菜都需要它,无比的重要。那么如何去简单的制作熟油辣子,还要够香味,够红亮,够好吃呢?分享一下,咱们家做的熟油辣子,简单的做法,色泽红亮,够香、够辣、够味儿。
准备食材:粗细辣椒面一份、根据辣椒面的分量准备一份菜籽油(做熟油辣子必须要用它)、根据辣椒面再准备一份芝麻(图里用的黑芝麻,所以有点偏黑,别人送的,还没吃完。一般情况下用白芝麻,色泽上面要好看一些)、一小勺盐、一小勺醋、几颗香葱、一抓干花椒、八角2个、沙姜2个、香叶几片。
制作方法:
1、先把香葱洗干净,晾干水分。
2、把辣椒面和芝麻放到一个盆里搅拌均匀。
3、起油锅,一次性加足够量哈,先用大火把油煎熟,让后关小火慢慢降温,当锅里温度不太高的时候,把准备好的香葱、干花椒、八角、沙姜、香叶全都放到锅里,开中火,煸出香味,直到香葱变成焦黄色。
4、关掉火,把锅里食材都慢慢的过滤出来(慢慢捞食材的时候,也是让油温慢慢下降的时间。如果是用漏勺直接捞出来,那么要稍微等一小会儿,让锅里的油温降低一些。),倒进辣椒面里。
5、不停的搅动,先来上一勺香醋继续搅动,均匀之后放一会儿,放上一勺盐搅拌均匀,就可以放着静置了。彻底凉了之后,密封好就可以了。
非常简单的几下就做好了,记得倒油前要放一会儿,倒油的时候要多搅拌,这样做出来的熟油辣子才不会有焦味。用简单的方法就可以做了,自己在家做的时候,也不用太复杂,多放些调味品,注意不要烫糊就可以了。
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