啊……最近的天气太热了，此时此刻，我要吟诗一首：“苍天啊！大地啊！炎热的天气，让我受不了！眼睛一睁，金灿灿的阳光，眼睛一闭，暖烘烘的温度！我要如何生活！我的老天爷啊！”现在才4月底就热的让人受不了。在这样的天气下，肚子还要饿的咕咕叫，心情是无比的烦躁啊。在这样的天气里，咱们只能多做一些凉菜来吃，凉快凉快。
凉菜作为春夏季里面最受欢迎的菜肴，每个人都有自己喜欢的菜肴。在我们四川要把凉菜做的好吃，那就必须要准备一份“出色的”熟油辣子。熟油辣子作为川菜里凉菜系列的“灵魂”，拥有不可替代的重要性。因此，在四川家家户户都会随时准备一份熟油辣子。秋冬吃面，春夏拌菜都需要它，无比的重要。那么如何去简单的制作熟油辣子，还要够香味，够红亮，够好吃呢？分享一下，咱们家做的熟油辣子，简单的做法，色泽红亮，够香、够辣、够味儿。
准备食材：粗细辣椒面一份、根据辣椒面的分量准备一份菜籽油（做熟油辣子必须要用它）、根据辣椒面再准备一份芝麻（图里用的黑芝麻，所以有点偏黑，别人送的，还没吃完。一般情况下用白芝麻，色泽上面要好看一些）、一小勺盐、一小勺醋、几颗香葱、一抓干花椒、八角2个、沙姜2个、香叶几片。
制作方法：
1、先把香葱洗干净，晾干水分。
2、把辣椒面和芝麻放到一个盆里搅拌均匀。
3、起油锅，一次性加足够量哈，先用大火把油煎熟，让后关小火慢慢降温，当锅里温度不太高的时候，把准备好的香葱、干花椒、八角、沙姜、香叶全都放到锅里，开中火，煸出香味，直到香葱变成焦黄色。
4、关掉火，把锅里食材都慢慢的过滤出来（慢慢捞食材的时候，也是让油温慢慢下降的时间。如果是用漏勺直接捞出来，那么要稍微等一小会儿，让锅里的油温降低一些。），倒进辣椒面里。
5、不停的搅动，先来上一勺香醋继续搅动，均匀之后放一会儿，放上一勺盐搅拌均匀，就可以放着静置了。彻底凉了之后，密封好就可以了。
非常简单的几下就做好了，记得倒油前要放一会儿，倒油的时候要多搅拌，这样做出来的熟油辣子才不会有焦味。用简单的方法就可以做了，自己在家做的时候，也不用太复杂，多放些调味品，注意不要烫糊就可以了。
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