《虎皮青椒》做一道川渝滇贵流行的美食，尤其是在夏季，《虎皮青椒》作为一种炒菜，硬是让人吃出了凉菜的感觉。因热的虎皮青椒，没有冷的虎皮青椒好吃，很多人喜欢把《虎皮青椒》炒好之后，放着冷了之后再吃，脆嫩软香，咬一口香的很，酸酸辣辣的感觉，用我们四川人的话讲“巴适惨了”，经常一个人要吃5个6个大海椒。
虽然《虎皮青椒》是用辣椒炒的菜（备注：虎皮青椒常用的是大青椒），可是对于喜欢川渝滇贵的人群来说，这点辣度完全可以被我们忽略不计，这点辣度我们完全没感觉。不过也有人用青尖椒来炒《虎皮青椒》，也就是我们川渝滇贵人喊的二荆条海椒。这玩儿够辣，辣味够猛，刺激。由于太辣并不是很多人喜欢用这种二荆条辣椒做虎皮青椒。
《虎皮青椒》作为西南地区非常流行的一道家常菜，做法上面很简易。以前小时候，在农村的时候，我记得家里的大人做《虎皮青椒》，与我们现在在家做《虎皮青椒》的步骤上面略微有些差别。以前小时候在农村，大人们喜欢把大青椒洗净之后，放到锅里，不放油炒熟。而现在我们喜欢把大青椒洗净之后，在锅里放油，慢慢的把大青椒煸熟。这两种做法做出来的《虎皮青椒》口感略有些不同，整体上差不多。很多人做《虎皮青椒》的时候，搞不清楚要不要放酱油或者醋，搞不清楚里面那个黑色的物质是什么，醋or酱油？咱们来看看吧！
主要食材：1斤左右的大青椒。
调味食材：几瓣蒜、干花椒几颗、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。
制作方法：
1、把大青椒清洗干净，不用把里面的籽扣掉，挨个把水分沥掉。
2、先把锅烘干，保持高温，把青椒一个一个的放入锅里，慢慢烘炒，直到整个青椒有发软，青椒的表面有点虎皮的糊色，出锅。
3、重新起锅，放入一点植物油，放入蒜剁细放到锅里，放上几颗干花椒，把刚刚煎过的青椒放到锅里翻炒。
4、先加上一点酱油炒匀入味，再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。
主要食材：1斤左右的大青椒。
调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。
制作方法：
1、把大青椒清洗干净，把里面的籽扣掉，挨个把水分沥掉，切成两段。剁几瓣蒜末。洗一小块老姜也剁成细末。
2、起锅，放入适量的植物油，先把姜末、蒜末放入锅里炒几下，然后把切好的青椒倒进锅里翻炒。直到青椒的表面起褶皱的虎皮色。
3、先加上一点酱油炒匀入味，再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。
技巧一：用锅烘烤青椒的时候，不能温度太高了哈。
技巧二：用油炒的时候，也不能油太少哈，油多更香。
技巧三：酱油更容易粘到青椒上，加上醋，青椒就吃起来有盐有味了。而且建议最后放醋哟。
技巧四：做好之后，放凉了味道更好哟。
疑问一：有盐味比例吗？
答：没有，盐味方面根据个人口感放就好。醋也可多可少，有的人就喜欢吃的酸一点，觉得更鲜香一些。但是，不建议吃太多醋哈。容易刺激肠胃黏膜，隔三差五吃上一点就好哈。
疑问二：做虎皮青椒可以用哪些辣椒呢？
答：一般的辣椒都可以。如常用的大青椒、二荆条等。也有一种青椒比二荆条大一些，比大青椒小一些，辣味也要重一些。一般喜欢吃的稍微辣一点的人都会用这种大青椒。普通的情况，大家都是用大青椒，籽少，皮薄的辣椒，适合大众口味。
疑问三：酱油和醋都需要吗
答：酱油和醋。做虎皮青椒的时候，酱油可以提味。至于醋，做虎皮青椒不放醋就不叫虎皮青椒，哈哈，不接受反驳。
两种《虎皮青椒》的做法都很简单。不过用第一种炒《虎皮青椒》的人现在并不多，大家都喜欢用第二种方法来做。因为第二种的做法相对于第一种要稍微的简单，容易上手一些。《虎皮青椒》这个夏季，值得你一吃的云贵川渝美食。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
联系客服
