咱们四川这段时间正是夏季酷暑之时，终于让人有了那种“热火朝天”的般酷热感觉。天气热了，凉拌菜自然而然的就成了咱们餐桌上的主流菜肴了。四川是一个“好”吃的地方，夏天里的凉拌菜非常多，其中最常见的凉拌菜有三种，分别是凉拌茄子、凉拌黄瓜、凉拌折耳根。它们算得上是四川最家常的三种凉拌菜，要说这三道菜里哪道我最喜欢吃呢？那就是《凉拌茄子》。《凉拌茄子》不仅吃起来清爽凉快、咸鲜美味、软嫩可口，《凉拌茄子》的做法也很凉快哟。
夏季的特点就是酷热，再进到厨房里面菜，那滋味特别不好受，很多人都会被汗水打湿衣服。所以很多人为了避免那种“难受”的感觉，喜欢在夏季里做《凉拌茄子》这道美食。既享受舒服安逸的生活，又做出来可口的美食。《凉拌茄子》作为咱们四川凉拌菜里的主力军，是大部分四川人都喜欢吃的一道家常美食，特别老年人特别喜欢吃，因为《凉拌茄子》软软的很、嫩嫩的，轻轻一咬或者嘴巴轻轻一吸吮就可以下肚了。夏季，除了《凉拌茄子》那种独特的口味吸引人之外，茄子是夏季里的当季蔬菜之一，在价格方面非常的实惠，在我们这里茄子的价格通常都在3元上下浮动，买上3个茄子就可以做出一盘的《凉拌茄子》。因此，《凉拌茄子》才会成为四川常见的三大凉拌菜之一。
《凉拌茄子》作为一道做法简单、味道鲜美的家常美食。前面说了，很多老年人喜欢吃茄子，除了它独特的口味之外，茄子也是一种非常适合老年人常吃的蔬菜，对于预防和帮助资料动脉硬化、高血压、脑血栓等老年病有很大帮助，另外凉拌茄子还有清心解烦、解暑解毒、帮助消化的好处。《凉拌茄子》更是一道时令美食，乃夏季里常吃的菜肴之一。
主要食材：3根长长的紫色茄子、独蒜2个、老姜一小块、小葱3根。
调味食材：藤椒油少许、花椒面一小勺、适量生抽、一小勺白糖、一小勺香醋、一小勺盐、一小勺味精、一大勺熟油辣椒油、2个鲜小红椒、一大勺芝麻香油、
制作方法：
①：咱们先把茄子清洗干净，切成几大段，放入蒸锅里，把茄子蒸熟，取出倒掉茄子里面的汁，放凉，再把茄子撕成小条。
②：在蒸茄子的时候，咱们把独蒜剥皮直接剁细、老姜清洗干净剁细、小葱洗净切成葱花、小红椒洗净、压扁、切碎。
③：把刚刚切好的调味料全都放入到一个调料碗里，放入一小勺花椒面、少量的藤椒油，再放入一小勺白糖以及香醋拌匀，再放入熟油辣椒油、一大勺芝麻香油、一小勺盐、一小勺味精进行充分搅拌。
④：当茄子放凉之后，把调好的蘸水汁倒进茄子里面，搅拌均匀，装盘，放点葱花点缀搞定。
技巧一：切。很多人蒸茄子的时候，喜欢整个放到锅里蒸熟，但是这样蒸好之后，依然需要切成几段，在撕成条来拌。所以咱们提前把茄子切成几段，蒸熟之后用筷子就可以把茄子撕成条，更方便。
技巧二：蒸。蒸茄子一定要把茄子蒸的软软的才好吃。如果你不知道你蒸的茄子是否符合标准了，那么你可以用一只筷子，轻轻插一下茄子，皮破肉穿即可。
技巧三：拌。看个人口味，添加不同的调味料哈。可以把调料汁倒进茄子里拌匀，也可以分开吃。
一问：为什么蒸的茄子里面有籽呢？应该如何去挑选茄子呢？
答：茄子是属于夏季里的时令蔬菜之一，我们这里3元1斤。根据夏季的时间来推算，有的茄子已经老了，老了的茄子里就有很多的籽，而且皮稍微要厚一些。所以咱们需要挑选一些比较嫩的茄子来做这道菜。比较嫩的茄子皮不是硬的，所以硬皮或者厚皮的就要购买了。另外茄子里有籽的茄子捏起来偏硬，嫩的茄子绵绵的感觉，所以咱们要选不硬有点绵的茄子。最直接的办法就是直接掰开，瞧一瞧就知道了。
二问：凉拌茄子一定要用熟油辣椒油吗？不会做熟油辣椒油怎么办？
答：在四川做凉拌菜的时候，最少有8层的凉拌菜会用熟油辣椒，因此熟油辣椒在四川的凉拌菜里非常重要，常备称为凉拌菜的灵魂。确实一份好的熟油辣椒能让凉拌菜整体提升一个档次，而不好吃的熟油辣椒油很容易就毁掉了一盘本该美味的食物。很多人不会做熟油辣椒，或者是做不好，下面简单味大家介绍一下如何做熟油辣椒油哈。
①：辣椒面一份，抓一把芝麻放到碗里。菜籽油放到锅里，煎香煎熟，放点洋葱、小葱、大葱、干花椒煎出香味（注意：不要煎太湖，有点微微变黄即可）。
②：把它们出锅之后，放入八角、沙姜、桂皮、草果、香味同样爆出香味（注意：不要煎太湖，有点微微变黄即可）。
③：再把它们出锅，熄火，放约1分钟，倒进辣椒面里面，一边倒一边搅拌。
④：油倒完之后，放上少许醋继续搅拌，加点盐保存即可。
《凉拌茄子》在夏季里是属于时令菜肴之一，味道鲜美、软嫩咸香、麻辣可口、做法简单易上手。3元1斤的茄子经济实惠，很多人都会常买茄子回来凉拌着吃，一大盘上桌，很快就抢光了。《凉拌茄子》的营养价值很丰富，特别适合老年人吃。尤其是有老年斑的人，常吃一些茄子还有利于减轻老年斑。
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