60岁奶奶教我腌酱辣椒，不加一滴水，多加点“它”辣椒香脆入味

吃”是我接触最多的。我最爱吃的东西就是辣椒。“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从来不怕辣……”这一句歌词最能表达我对辣椒的喜爱之情。还记得小时候，我跟外婆去菜市场，我看见红红的绿绿的玩意，就问外婆：“这是什么呢？”外婆细心地告诉我这是辣椒，“小孩子不能吃辣椒。”我灰溜溜地走了。如今辣椒已经成为了我的最爱，现在教你一小妙招，从奶奶那学来的方法，教你这么一腌，将它们给腌成酱辣椒，放冰箱保存一年都可以，没菜吃的时候，取一点出来下饭吃真的是特别香哦！无辣不欢的朋友千万别错过啊！

腌酱辣椒原料是什么呢？

绿尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。有没有感觉辣椒是个宝呢？真的非常厉害了！

怎么判断尖椒辣不辣？

从外形就可以区分的：长得比较直的，稍微大个点，颜色是浅绿色的，一般是不辣的。相反，颜色深点，绿色的，细小的，尖部有点弯的，那肯定是很辣的了。

关于辣椒处理和选购的注意事项：

在去籽时，最好能带上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。在购买尖椒，辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮，硬挺，没有裂口（否则保存时容易腐烂）的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。

60岁奶奶教我腌酱辣椒，不加一滴水，多加点“它”辣椒香脆入味

辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，一定是新鲜辣椒!!!不是干辣椒。这个可以随意选择，一般选青的来腌制，挑选嫩的，不要选择老的腌制。将新鲜辣椒放入清水中浸泡，大约浸泡半小时后，会出现辣椒下沉了，这样的辣椒说明已经坏了或者有破损，将这种辣椒挑出来扔掉，剩下的好辣椒洗净沥干备用。这样选出来优秀的辣椒们作为主角。

准备一口大锅，倒入清水烧开，然后倒入辣椒继续煮制沸腾，煮沸后再煮几分钟分钟，边煮边搅拌，让每个辣椒均匀受热。然后捞出装盆控干水分，冷却。完全冷却后倒入适量白酒和白醋，按照个人喜好就行，拌匀后撒盐，倒上老抽和酱油，继续搅拌均匀，搅拌均匀后，打你到太阳下晒一晒杀杀菌。再加入灵魂人物香油拌匀，这样做出来的辣椒一打开瓶盖就一股很香的味道。再准备一个开水消毒过的盆，将放凉的青辣椒放进盆子里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，接着继续撒盐巴搓一搓，直到所有的辣椒都腌制完，盐不要少，盐小不容易存放。

将拌好的辣椒装坛，倒入腌料密封腌制，大约半个月就能很好的入味了。这就是60岁奶奶腌酱辣椒的秘方，多加点“老抽”，辣椒香脆入味，酱香十足！当然，腌制第二天就可以取出食用啦！可能味道不是很入味，但也非常赞。也可以放入冰箱冷藏储存。盐放得不少的话，也可以正常温度存放。