做辣椒酱时，只加盐是错误的！少了这2味，难怪辣椒酱不香还发霉。我家人在冬天特别喜欢比较辣的菜，比如红烧鱼块、剁椒鱼头等等菜，而要想这类菜做的又辣又香，就少不了辣椒酱的存在，所以每年的10月下旬我都会做2大瓶的辣椒酱！而家人和朋友都特别喜欢吃我做的辣椒酱，去年过年有一位做厨师朋友来我家做客时，我做了一盘剁椒鱼头给他吃，他问我这剁椒酱是在哪里买的，我说这是我自己腌制的，厨师朋友大为惊叹，饭后还特别请教了我辣椒酱的做法！

辣椒酱

我把正确的做法告诉大厨后，大厨回家会按照我的方法做了一瓶辣椒酱，10天后给我说：怪不得自己以前腌的辣椒酱不香还发霉，原来是少了这2味，你的方法真的太实用了。相信很多人都和这位大厨有一样，做辣椒酱时只知道放盐，可只放盐是错误的，所以今天我要把正确辣椒酱的方法分享给大家，希望大家在秋末都能做1-2瓶的辣椒酱。按照我方法做的辣椒酱保存1年都不会坏，而且还越放越香！

辣椒酱

食材准备：绿色小米椒250克、红色小米椒250克、食盐50克、53度白酒10ml、白醋10ml。

制作方法：

1、首先将所有的小米椒放入到食盐水中浸泡10分钟，然后将小米椒用流水清洗2遍，接着将辣椒放入到太阳处将表面的水都晒干即可，最后将小米椒上面的蒂去掉，如果有摸着很软的小米椒，一定要扔掉。

2、将小米椒全部剁碎备用，大概是下述图片大小即可，小米椒不要切的太大，不然会导致小米椒发变质的。

3、将食盐、白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然后搅拌均匀！

4、最后将搅拌均匀的辣椒酱放入到瓶中，全部放入到瓶中后，在撒上一层薄薄的食盐在辣椒面的表面，盖上盖子，耐心等待10天就可以使用了。

做辣椒酱的诀窍：

1、做辣椒酱时，除了放盐，还需要放白醋和白酒，白酒中含有酒精，酒精即可防止辣椒酱中的细菌生成，还可以增加辣椒酱的香味！白醋中含有醋酸，醋酸也具有消毒杀菌的作用，醋酸和酒精混合在一起会发生化学反应，生成酯类物质，酯类物质是具有芳香味的，所以做辣椒酱时，加适量的白酒和白醋能使辣椒酱不发霉，还能使辣椒酱更香。大家以后做辣椒酱时，不要忘记放白酒和白醋了！

2、做辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，这两种会导致辣椒发霉，如果沾了这2种物质，只能重新做辣椒酱！

做辣椒酱时，只加盐是错误的！少了这2味，难怪辣椒酱不香还发霉！大家以后做辣椒酱时，不要忘记放白酒和白醋了，只要放了这两种物质，保证大家都能做出又香又入味的辣椒酱！我是胡师傅，如果今天辣椒酱的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！