教你在家做油爆大虾

俗话说穷人吃肉，富人吃虾。大虾是优质的食材，它肉质鲜美细嫩，高蛋白低脂肪，含有丰富的虾青素，具有抗氧化、抗衰老的功效，鲁菜和淮扬菜都有以大虾为食材的当家菜，最有名的是鲁菜的油焖大虾和淮扬菜的油爆大虾。一个是焖，一个是爆，两菜名称相近，却是完全不同的烹饪手法，今天先教大家做一道淮扬菜——油爆大虾。
1、海捕大虾剪去虾须、虾眼和虾足，挑去虾线，洗净备用（如果原料是鲜的河虾，需要放入冰箱冷藏一小时再进行加工。如果是冷冻的，就无需冷藏）。香葱切段，如果没有小香葱，可以用大葱代替。
2、炒勺放油，烧至七成热，将大虾下入油中炸透捞出。根据虾的大小确定火候，一般炸半分钟左右就可以了。
3、继续加热油锅，待油温恢复至七成热时，将虾再次放入油中进行复炸，10秒左右捞出沥油备用。第一次炸制的作用是使虾肉成熟，复炸可以使虾变得酥脆，实现虾肉和虾壳的分离。
4、超勺留少许底油，放入葱段爆香，先后放入酱油、白糖、米醋，搅拌均匀。改大火，倒入炸好的大虾，烹入少许料酒，（有高汤的可以少放点高汤），急火爆炒，待汤汁收干后就可起锅装盘。