自制凉皮

抗疫期间，宅在家里，太想吃凉皮了，在网上搜了方子，自己做吧，现在已经是我家周末必吃。

做法不难，就是有些费时。

用料：普通面粉200g 凉水120g 酵母 3克左右盐少许清水500g 食用油20g左右      

1、200g普通面粉少许盐，120克凉水，揉成光滑的面团，大约30分钟。

2、面团盖湿布或保鲜膜或者锅盖醒发30分钟。
3、面团再揉5分钟。放在大一点的盆里加500克水揉洗，就像洗衣服一样搓揉。这一步很有意思，一直搓揉到面团不再变小，颜色变黄变深，洗面的水变清澈，这就是面筋。

4、面筋加入酵母粉，3克左右，揉匀，醒发30分钟。

5、面筋隔水蒸熟，大约蒸15分钟，自然冷却。

6、洗出的面粉水过滤静置40分钟左右。

7、面粉水去掉上层清水，底层面糊搅匀过滤。 
8、找个平盘，我没有，就用做披萨的盘子代替，底不平，所以凉皮也不平。刷油，倒面糊，晃匀。
9、平盘放在烧开的热水上蒸1到2分钟，鼓泡，拿出，放在凉水上降温。

10、撕下凉皮，抹油，防粘连。再做下一张。

11、切凉皮，面筋，切配菜。

我手头有黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，这抗疫的日子口儿，有啥就用啥吧。蒜汁水是凉皮的灵魂，绝对不能缺少。其他的就是生抽，醋，辣椒酱。
开吃～

现在已经是每周必吃~~~