把野菜洗净后适当控水,撒上面粉或玉米面,让菜均匀地裹上薄薄一层面粉上锅蒸熟,蘸着芝麻酱或蒜泥吃。这种可饭可菜一笼蒸的吃法,在我们山东老家叫“蒸菜扒拉子”。
记忆中,在缺衣少食的五十年代,“蒸菜扒拉子”是贫穷老百姓家里的家常便饭,因为这种吃法既节柴、节油又节粮------节柴:蒸用不了十分钟,烧柴很少。节油:在往菜里拌面粉的时候,加适量盐和花椒粉,通常没有蘸料。节粮:菜比面粉多,比吃窝窝和馍馍要节省粮食。现在生活好了,人们的饮食观念从吃的饱、吃得好转变为吃得健康,越来约倾向于食物的返璞归真。
“面条菜”的叶片细长,形似面条而得名,多生长在远离市区的田间地头。面条菜初长成时质感很嫩,口感很清新,一点儿怪味也没有。所以相比其他野菜,我认为“面条菜”蒸着吃在口感更胜一筹。
“面条菜”不但好吃,还很有营养,资料显示:面条菜有润肺止咳、凉血止血功效,特别是膳食纤维含量很高,有很好的润肠通便的作用。
面条菜
面粉
玉米面
芝麻酱蘸料:
芝麻酱 40克、
生抽
美极鲜味汁
米醋15克
白糖5克
香油10克
也可以加入蒜泥、辣油、花生碎等,口感会更丰富
2、芝麻酱里加少许清水稀释一下,加生抽、美极鲜味汁、米醋、白糖、香油,充分调匀。
4、少量多次均匀地撒上面粉。
6、锅里加水,蒸笼里铺上笼布,放如裹上面粉的面条菜,中间扒个小窝使其受热更均匀。大火烧开,再放上蒸笼,盖好大火蒸8分钟即可出锅。
制作提示:
1、面条菜清洗干净后,需要适当控水,但控的也不要太干,否则沾不上干面粉。
2、蘸料里我没有加盐,口重一点的可适当加入一点盐。
3、不喜欢粗粮口感的,可将玉米面换成面粉。
4、全程用大火蒸,不要蒸过,蒸的时间太长会影响视觉和口感.
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