【粉蒸面条菜】：最返璞归真的吃法

把野菜洗净后适当控水，撒上面粉或玉米面，让菜均匀地裹上薄薄一层面粉上锅蒸熟，蘸着芝麻酱或蒜泥吃。这种可饭可菜一笼蒸的吃法，在我们山东老家叫“蒸菜扒拉子”。

记忆中，在缺衣少食的五十年代，“蒸菜扒拉子”是贫穷老百姓家里的家常便饭，因为这种吃法既节柴、节油又节粮------节柴：蒸用不了十分钟，烧柴很少。节油：在往菜里拌面粉的时候，加适量盐和花椒粉，通常没有蘸料。节粮：菜比面粉多，比吃窝窝和馍馍要节省粮食。现在生活好了，人们的饮食观念从吃的饱、吃得好转变为吃得健康，越来约倾向于食物的返璞归真。

“面条菜”的叶片细长，形似面条而得名，多生长在远离市区的田间地头。面条菜初长成时质感很嫩，口感很清新，一点儿怪味也没有。所以相比其他野菜，我认为“面条菜”蒸着吃在口感更胜一筹。

“面条菜”不但好吃，还很有营养，资料显示：面条菜有润肺止咳、凉血止血功效，特别是膳食纤维含量很高，有很好的润肠通便的作用。

 “蒸菜扒拉子”------少油少盐，营养健康，清香可口，一种最返璞归真的吃法。

 主料：

面条菜  350克

面粉  80克

玉米面  80克

 

芝麻酱蘸料：

芝麻酱 40克、

生抽  15克

美极鲜味汁  15

米醋15克

白糖5克

香油10克

也可以加入蒜泥、辣油、花生碎等，口感会更丰富

 

    做法：

 1、将面条菜摘洗干净，放入簸箩里控一下水，备好面粉和玉米面。

2、芝麻酱里加少许清水稀释一下，加生抽、美极鲜味汁、米醋、白糖、香油，充分调匀。

3、面粉和玉米面拌匀，面条菜放在一个大一点的盆中。

4、少量多次均匀地撒上面粉。

5、使面条菜表面均匀地裹上面粉。

6、锅里加水，蒸笼里铺上笼布，放如裹上面粉的面条菜，中间扒个小窝使其受热更均匀。大火烧开，再放上蒸笼，盖好大火蒸8分钟即可出锅。

 

制作提示：

1、面条菜清洗干净后，需要适当控水，但控的也不要太干，否则沾不上干面粉。

2、蘸料里我没有加盐，口重一点的可适当加入一点盐。

3、不喜欢粗粮口感的，可将玉米面换成面粉。

4、全程用大火蒸，不要蒸过，蒸的时间太长会影响视觉和口感.