【鲅鱼馅水饺】
原料：
新鲜鲅鱼一条约2斤重（净鱼肉约550克）、韭菜250克、五花肉泥200克、面粉适量
调料：
花椒水约400克、盐2小勺、白酱油1大勺，蚝油1大勺，芝麻油约50克、鸡精适量、熟猪油约25克、姜末适量、白胡椒粉适量
做法：
1.从鱼尾处向上片下鱼肉，用手或者镊子取出鱼刺。
2.再用刀刮下鱼肉，剁成泥状，挨着骨头和鱼肚子处红色的鱼肉不要。
3.1大勺花椒用约400克开水提前泡成花椒水放凉备用，也可以放点葱段和姜片一起泡。
4.加入花椒水，用筷子沿着一个方向搅动，水不可以一次性加足，要分三到四次边搅边加。 5.搅拌至粘稠的比较干一些的糊状。
6.然后加入五花肉泥，调味料搅匀。
7.芝麻油和熟猪油搅匀。
8.最后加入韭菜末拌匀。
9.加入韭菜，不要过度搅拌，以免变味。
10.面粉加适量盐和清水和成面团（面粉和盐的比例，500克粉加2克盐），盖上保鲜膜醒30分钟。 11.将面团分成小剂子，擀成饺子皮。
12.放入适量馅料。
13.包成饺子。
14.水开后放入饺子煮滚，点入适量凉水盖上盖子继续煮滚，再点一次凉水，煮滚约半分钟，即可关火盛盘食用。
经验分享：
鲅鱼一定要选用新鲜的，不然包好的饺子会失去最佳的鲜美口感。
调馅去腥以花椒水和葱姜水为准，不要加料酒，因为料酒的去腥原理是靠加热挥发带走腥味，包进饺子里挥发不出去，反而会令饺子有股怪味。
鱼肉一定要搅打充分，不然馅料吃起来不够嫩滑，影响口感。
