鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋的重量一般在45~55克之间。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。中国居民膳食指南推荐，成人平均每天蛋类摄入量为40~50克。每天一个鸡蛋，每周鸡蛋不超过7个，即是合理的摄入量了。
鸡蛋主要分为蛋白和蛋黄两部分，蛋白约占全蛋体积的57-58.5%，蛋白中约含蛋白质12%，主要成分是卵蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷铁等。
蛋黄居于蛋白的中间，约占全蛋体积的30-32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪含量约为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，含有较高的铁、磷、硫、钙等矿物质。 鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄，就浪费了很多营养素。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，磷脂含量也较高。但是蛋黄中铁的利用率较低，仅为3%左右，这是因为其中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用。
对于高血脂患者，应适当减少蛋黄的摄入量，比如吃一个蛋清，但蛋黄可减半。鸡蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。
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