今天咱来给吃货们说点流口水的话题，聊一聊唐朝第一奇宴——烧尾宴。乍一听，是不是感觉这个名字还挺新鲜的呢？难不成去吃个宴席还得把屁股给烧熟了？非也，“烧尾”二字有内涵哦，可不是谁吃美食烧谁的屁股。关于“烧尾”的解释我查阅了一下资料，合并起来总共有三种左右。
第一种说法取自“鲤鱼跳龙门”的故事，说是鲤鱼经过努力走到龙门附近，纵身一跳，只要您有本事跳过去，就可以变成真龙，而变龙之前呢，要被天火烧掉尾巴才能彻底走完程序。第二种说法，说是老虎会变成人，这就跟《西游记》里面的老虎精差不多，修炼一段时间，成了人形，但有一个麻烦，变成人之后，尾巴却掉不了，所以，必须用火把尾巴给烧掉才行。第三种说法，据说一只新羊想要融入羊群，不被其他羊抵触，就必须把尾巴烧掉，大家才能够安心，就类似于现在，你进一个新的微信群，给大家发个红包拜拜山头，一个道理。
这三种说法几乎都指向了一个意思：想要新生活，就得出点血。于是，这个意思就被延伸了出来，成了唐朝官员们的“升迁宴”。所以，所谓“烧尾宴”大概就变成了两种，第一种是科举高中或者是官职升迁举行的一种庆贺宴席，这种烧尾宴比较普及，流行于民间，宴席的规格就看主人的财力了，如果他是个穷光蛋，你让他给你吃山珍海味，他也没处弄去，因此，这种烧尾宴是图个名头；第二种是新任命或提拔的朝廷大臣宴请皇上和同僚的宴席，这是一种拍马屁的“献食”行为，类似于答谢宴，以此感谢皇恩浩荡，规格当然越高越好，不然，你怎么好意思请皇上来呢。今天，咱就重点聊一聊第二种“烧尾宴”，挑逗一下吃货们的味觉。
据《辩物小志》记载：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天下，名曰烧尾”。根据《食谱》、《封氏闻见记》等史料综合分析，烧尾宴是从唐中宗景龙年间开始流行，到唐玄宗中期基本终结，前后才流行了二十多年，所以，能有详细资料的留存，实属不易。这里面最出名的当属韦巨源举办的那次大型狂欢宴，由于他被擢升为中书令，非常高兴，于是就请唐中宗来到自己家里参加大型宴会。这次烧尾宴，真是美味罗列、佳肴满席，其中有58款佳肴流传下来，成为唐朝最著名的“菜单”。这里面有主食、有羹、有飞禽走兽、有糕点点心等等，用料之考究、制作之精细，真是令人叹为观止。别光笼统的说了，估计很多吃货都已经忍不住了，咱挑几个重要的菜或点心给大家分享一下吧。
第一个，咱先说说“水晶龙凤糕”。这是用糯米做成的一个糕点，要选上等的糯米，蒸出来必须晶莹剔透，像是水晶一般，糯米做成的造型里，还要镶嵌一些红枣，蒸的火候也有讲究，必须蒸到糕面开花，枣馅儿外露才行。怎么样，能想象得到吗？是不是口水都出来了呢？
第二个，唐朝吃烧烤更考究。食单里，有一个菜叫做“金铃炙”，一边烤一边往上面涂酥油，确保烤得外酥里嫩，还要把形状做成“金铃”样子，这难度就大了，不但对烧烤功力有要求，厨师还得有艺术天分才行；还有一道菜叫做“红羊枝杖”，从名称上不难看出，所谓“红羊”，就是要把羊烤得红红的，上面应该是涂抹了胡椒和酥油，这里面的讲究还在于，四只羊蹄要支撑着羊的躯体，说白了就是囫囵个儿烤的，所以，传说的烤全羊，在那时候都已近非常流行了；再说一道“光明虾炙”，意思就是把活虾放在火上烤，但虾的光泽度一定要保持住，看起来透明一般，您去找个烧烤摊，估计没几个能整出这玩意儿来，可见那时候的烧烤技术有多牛。
第三个，再说几个开胃硬菜。第一个菜叫“水炼犊”，所谓水炼，那就是用水来炖的意思，这道菜是清炖菜，把整只小牛犊剥洗干净，放在锅里清炖，要求“炙尽火力”，也就是说火候一定要到家，炖得稀烂才行；第二道菜叫“雪婴儿”，这名字是不是挺吓人，不知道的还以为吃小孩子呢，您可别激动，此婴儿非彼婴儿，指的是青蛙，把青蛙剥去内脏，粘上精豆粉放在锅里煎一煎，因为这玩意儿煎出来也是雪白雪白的，而且青蛙经过这么一装扮，跟个婴儿一样，所以这菜就叫了这么个名字；第三道菜叫做“葱醋鸡”，这个菜一直流行到现在，我估计有一些朋友都吃过，就是把鸡蒸到稀烂的地步，然后用葱花、醋调出一种汁泼在鸡身上，就完成了。
由于篇幅限制，咱就不一一解读了，感兴趣的朋友可以通过网络查询一下，有一些菜真的可以试做一下哦，保不齐您还真能整出大唐的风味来。“飞离海浪从烧尾，咽却金丹定易牙。不是驾前偏落羽，锦城争得杏园花”，烧尾宴牵着唐朝士子们的科举梦和升官梦，只可惜流行时间太短了，不过，从中国整个烹饪史来看，烧尾宴虽然流行短暂，却是唐朝以前所有高超烹饪技术的总汇，起到了继往开来的作用。烧菜能手们，还在等什么，好好研究一番吧，希望这些菜品有一天能够重新登上我们的餐桌，满足一下咱们的味蕾吧。
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