河婆擂茶簡易做
相信不少喜歡吃擂茶的人,都會因為擂茶的製作程序繁雜,且炒熟的蔬菜又不宜留到隔天食用,而寧願驅車到餐廳或小販中心解饞,也不願到菜市場去買菜回家製作。年初七剛剛過去,身為河婆客的你,對昨天剛剛吃過的“擂茶”仍念念不忘嗎?今天就跟讀者分享如何製作傳統擂茶和速食版擂茶……
李翠容的母親籍貫為河婆客家人,來自中國潮州省揭西縣,住在揭西縣河婆的人們,主要以說河婆話為主。回想起幼時,母親每逢農曆新年初七,一大清早會到自家的菜園採菜,然後再到市場買菜;回家後,便“指揮”她們幾姐妹洗菜、切菜,而母親則負責炒菜和研磨擂茶湯底,李翠容記憶猶新。
“我們家裡共有6兄弟姐妹,我排行第三,父親在我很小的時候便仙游了。不識字的母親為了養活我們,除了要經營父親留下來的雜貨店,還要到鬥雞場去賣雞飯、咖喱飯幫補家計。從我懂事以來,母親為了一家人的溫飽忙得焦頭爛額,母親為了要送貨而去考羅厘執照,她在當時可是砂拉越美裡第一個考到駕駛執照的女人。”
正因為母親非常忙碌,李翠容的大姐只好輟學幫忙母親打理雜貨店,兩個弟弟年紀還小,於是,家中大小事務及雜貨店搬貨抬米等粗重工作,都落在她和二姐身上。
“大年初七,煮一家7口的擂茶,是每年都要做的事,我們當時年紀雖小,但什麼都要做,如洗菜、切菜等。其實,在很久以前,吃擂茶不是配白飯的,而是配“膨米”來吃;膨米就是製作“米呈”的原料。”
“依稀記得母親是用米粒來自製膨米,然後才加入炒好的蔬菜中一起食用。至於如何製作膨米,由於當時我年紀實在太小,已記不起來了。後來家裡吃擂茶不再使用膨米,而是用白飯代替,或許是因為方便吧!”
擂茶
材料:
蝦米 300克,泡水剁碎
花生 300克,炒香
菜脯 500克
芥藍菜500克,切細
韭菜 500克,切細
長豆 500克,切粒
樹仔菜500克,撕碎
做法:
1.熱油鍋後分別用爆香的蒜米炒芥藍、長豆、樹仔菜和韭菜(韭菜不需加蒜米炒),然後加入適量的鹽和左口魚粉調味,炒至熟即可。蝦米和菜脯分別下油鍋炒香,盛盤。
2.用大碗盛飯、菜和配料,加入熱擂茶湯,即可享用。
擂缽磨湯料
李翠容的母親從前所烹調的擂茶,是用蒿頭、韭菜、芥藍、樹仔菜、蒜、長豆和皺葉白菜7種蔬菜,此外,還加入切成細丁並炒香的豆乾。
“我記得母親曾說過,炒韭菜時不加蒜米,因為韭菜的味道很濃郁,因此,我炒韭菜都沒有加蒜米,就連韭菜炒蛋也一樣不加蒜米。”
古時候的人烹調擂茶的茶湯,不像現在人用一根手指頭按一下攪拌機的按鈕,就能完成。“以前家家戶戶做擂茶湯料,都要用陶制的“擂缽”,擂茶棍則一定要用番石榴樹的樹枝製成,因為夠堅硬。母親將炒過的薄荷葉、九層塔、苦粒心、紫蘇葉、艾草、綠茶茶葉、花生和芝麻一起放入擂缽後,便用擂茶棍以轉圈圈的方式磨碎,然後再煮一大壺滾燙的熱水,“沖”入研磨好的材料中,擂茶湯就完成了。”
擂茶湯
材料:
薄荷葉100克
九層塔100克
苦粒心200克
紫蘇葉100克
艾草 100克
綠茶茶葉適量
花生 150克
芝麻 50克
水 適量
做法:
1.將全部新鮮香料葉分別用油炒熟,備用。
2.炒香的花生和芝麻用攪拌機打碎。
3.將炒好的香料葉全部放入攪拌機內,加適量的水攪至細碎(可分數次攪碎)。
4.將已攪碎的擂茶湯料倒入一鍋已煮滾的熱水中(水適量,喜歡喝濃湯可少一點水),加入攪碎的花生和芝麻,然後再加入適量的鹽和左口魚粉調味,煮至沸騰即可熄火。用熱水泡好的綠茶隔渣後,倒入擂茶湯中便完成。
5.簡易擂茶的做法是將做法3,即攪碎的香料汁倒入冰格中,放入冰箱冷凍,當想要吃擂茶的時候便可取出已結成方塊冰的擂茶湯料,放入熱水中煮,然後再加入綠茶,擂茶湯便完成。
6.若想節省炒菜的時間,也可直接將各種蔬菜加入擂茶湯內煮熟,然後再加入白飯一起食用。
傳統美食隨時可吃
雖然李翠容的母親已仙游了,但年初七煮擂茶的傳統習俗,也傳承到她們幾姐妹的身上,“其實,平時只要我們想吃擂茶都會自己做,哪個姐妹家裡有煮擂茶,也都會叫上其它的姐妹一起來吃,吃擂茶已經不再只是年初七會做的事。”
由於製作擂茶湯的香料不容易買到,因此,她在數年前就開始自己種植擂茶湯的香料和蔬菜。
“我從菜市場買一整棵香料回來自己種,有些樹苗則是朋友送的;芥藍、韭菜和樹仔菜也是我自己種的。薄荷葉有消炎止痛、健胃消食的功效,艾草有鎮咳去痰和止血等功效,至於苦粒心和九層塔則有清熱解毒、祛風利濕和行氣活血等功效。”
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