中国作为礼仪之邦,自古就有“礼尚往来”的优良传统,也就流传下逢年过节都会互相送礼探望,其中包含的不仅仅是人情世故,更是涵盖对对方的真心实意和祝福。
转眼间,新年来临,大家都在准备新年要送的礼品,不过新年送礼也是有讲究的,虽然送啥都是心意,可还是有些忌讳的,不然送了礼还惹人家不开心,大过年,凡事图个吉利。
老人家常说:“东西3不送,送了人财空”,有兴趣的朋友建议了解一下。
中国人对谐音很重视,在选择良辰吉日就会找带有“六”、“八”的数字,寓意“发财、顺利”,所以在新年送礼的时候避开一些不好的谐音字,比如梨、钟、伞等,很多人觉得,这些事代表着“分离”、“送终”、“散了”,寓意不好。
古曰:“人无财而不立”,财富是支撑家庭的必需品,生活很多人有送钱包的习惯,但这样不合适,因为钱包代表着一个人的财运,等于把自己的财运送给别人,对自己的发展不好,像夫妻之间可以相送。
以前走亲戚都是拿一个篮子,放些油条、馒头等,现在都开始拿成箱的东西,不过在买东西的时候,要看好保质期和生产日期,有些商家会把临期的东西摆上,稍微不注意就会拿走,送到亲朋家,朋友不好意思说,以免伤了感情。
看似简单的送礼也有大学问,过年走亲访友,送礼多发点心思,双方都开心,也是促进彼此之间的桥梁。
下面,和大家分享3道招待客人必上的硬吃菜,学会之后,端上桌倍有面,人人都夸你厨艺好。
1.准备一条鲤鱼,提前宰杀好了,两面打上花刀放入盆中,切点葱花、姜末放进去,加入一勺食盐,适量的料酒,把调料均匀地涂抹在鱼身上,腌制10分钟。再切点葱片、姜片放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒;一个番茄,切碎备用。
2.把腌好的鲤鱼取出来,捡去葱、姜不要,挤干上面的料汁,在鱼身上均匀撒上一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。
3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻地放入锅中,不停地摇晃锅让鱼均匀受热,一面煎成金黄色,翻过来再煎另一面,保持小火煎5-6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,倒出来控油。
4.锅内再烧油,油烧热以后放入葱、姜等小料,开小火炒出香味,把番茄倒入锅中炒出红汁,加入番茄酱10克炒散、炒香,加入适量的清水,倒入一点料酒,加入食盐3克,白糖少许,生抽5克,蚝油5克,鸡精3克,汤汁烧开以后把煎好的鲤鱼放入锅中,撒入一点胡椒粉,盖上锅盖,转小火焖煮3分钟。
5.3分钟以后把鱼翻过来,保持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了,这个时候转大火收汁,不停地把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼味道更加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。
6.把锅中的料渣捞干净,倒入一点陈醋,这样汤汁会更加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少许水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,放上香菜,美味即成。
1.切点小葱段、姜末、胡萝卜碎放入料理机中,加入适量的清水打成葱姜泥,把葱姜渣沥出来,只用葱姜汁水。切点葱片、姜片放在一起,抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.去皮的猪后腿肉2斤,剁成肉粒放入盆中,加入一勺食盐,半勺胡椒粉,少许十三香和生抽,先把调料抓散再倒入适量的葱姜水,顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面,不要直接放葱姜末,否则炸出来的狮子头容易发黑。
3.肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水,这样肉质更加鲜嫩,打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟给肉馅上劲,再抓入一小把淀粉抓拌均匀,淀粉能锁住肉馅中的水分,还能增加馅料的黏性,让丸子更好成团不易松散。
4.锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料团成大肉丸,再裹上一层水淀粉,轻轻地滑入锅中,肉丸定型以后开小火,经常翻面让它均匀受热,大约炸5分钟,把肉丸炸成金黄色即可,捞出来放入盆中,倒入准备好的香料备用。
5.锅内烧水,加入老抽3克提色,食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香少许,搅拌化开调料,汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
6.蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。1个小时以后丸子也煮好了,把它盛放在盘中。
7.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟,烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。
8.把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中,大火烧开以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓,起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面,再撒上葱花,美味即成。
1.准备一个鲜鱼头,从头顶上劈开,用刀刮去里面的黑膜,把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀,这样腌制的时候好入味,清洗干净备用。
2.切点姜末,小葱放在一起搓揉出葱汁,抹在鱼头上面,倒入一些料酒,涂抹均匀腌制10分钟,葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味,增加香气。再切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
3.准备200克剁椒酱,倒在笊篱中挤压出里面的汁水,烧半锅开水倒入剁椒酱,快速地焯一下水,大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下,挤干水分备用,焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
4.锅内多倒一些油,油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末,开中火翻炒出里面的水分,再倒入剁椒酱一起翻炒,把剁椒酱炒干、炒香,加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,蒸鱼豉油3克,把调料搅化后关火。
5.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了,锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。
6.15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透,说明已经蒸熟了,从锅中取出来,在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油,撒上小葱花。锅内再烧些热油,油温达到七成热时起锅,均匀浇在鱼头上面,把葱花和剁椒的香味激发出来,美味即成。
(夏天)
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