央视的白岩松老师,在一次对话年轻人的节目中提到:
“你今天喜欢喝可乐,一点不排除,等你到了我这个岁数的时候,你一定会爱喝茶。”
这是一个长者对年轻人讲述的人生感悟。
从可乐到喝茶,同是一杯饮料。其中蕴含着什么样的转变过程?
相信只有,有故事的人才能体会。
如果你也希望从茶叶中体会人生。
那就从今天开始学习喝茶吧。
一篇最全的,茶叶基础知识带你走入茶世界的大门。
茶叶基础知识
茶树的分类
按树形分:灌木型,小乔木型,乔木型。
按叶型分:特大叶种,大叶种,中叶种,小叶种。
茶叶的分类:基本茶类、加工茶类。
基本茶类:
绿茶
绿茶特点:绿叶清汤,鲜嫩度好,汤色明亮,芽峰显露。
绿茶按照杀青工艺可分为:炒青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶
烘青绿茶。
代表茶:
炒青绿茶:西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶等。
晒青绿茶:普洱生茶、滇青、粤青、湘青、川青等
蒸青绿茶:恩施玉露。
烘青绿茶:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峡州碧峰、天山绿茶、华顶云雾、高桥银峰等。
白茶
白茶特点:香气清香,细嫩芽叶布满白毫,色白隐绿,属部分发酵茶。
白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分
代表茶:
茶树品种:大白、水仙白、小白。
芽叶嫩度:白毫银针、白牡丹、贡眉等。
黄茶
黄茶特点:部分发酵茶,工艺类似绿茶,制作时加以闷黄,饮茶具有黄汤黄叶特点,香气清醇,滋味醇厚。
黄茶按鲜叶老嫩不同可分为:黄芽茶、黄大茶、黄小茶。
代表茶:
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。
黄大茶:霍山黄芽、广东大青叶。
黄小茶:沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、皖西黄小茶、湖北远安鹿苑茶等。
青茶(乌龙茶)
青茶特点:半发酵茶,介于红茶绿茶之间的一个茶类。既有绿茶清鲜,又有红茶甘甜。香气馥郁持久,花香,果香,蜜兰香等。滋味丰富,口齿留香、醇厚回甘,具有独特的品种特征。
青茶按照地域分为:闽南乌龙茶,闽北乌龙茶,广东乌龙茶,台湾乌龙茶。
代表茶:
闽南乌龙茶:安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等。
闽北乌龙茶:武夷岩茶、肉桂、水金龟、铁罗汉、水仙等。
广东乌龙茶:凤凰单丛、白叶单丛等。
台湾乌龙茶:冻顶乌龙、四季春、东方美人、金萱、翠玉、包种茶等。
红茶
红茶特点:全发酵茶,性温暖胃,红汤红叶,具有独特的麦芽糖香,焦糖香等。
红茶按照工艺分为:红条茶、红碎茶
红条茶又分为:小种红茶、工夫红茶。
代表茶:
小种红茶:正山小种
工夫红茶:祁门红茶、滇红、宜红、宁红、川红。
红碎茶:英德红碎茶、大渡岗红碎茶、四川红碎茶、湖南红碎茶等。
世界四大红茶:祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶(锡兰红茶)、阿萨姆红茶。
黑茶
黑茶特点:叶色油黑凝重,香味醇厚,种类丰富制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
黑茶可按工艺分为:紧压茶,散装茶,花卷。
紧压茶分为:茯砖茶、花砖茶、青砖茶、黑砖茶。
散装茶分为:天尖、贡尖、生尖。
花卷分为:十两、百两、千两。
代表茶:
普洱熟茶、安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶等。
加工茶类:
花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。
六大基本茶类:按照发酵程度划分。
绿茶(不发酵)
白茶(微发酵)
黄茶(轻发酵)
青茶(乌龙茶,半发酵)
红茶(完全发酵)
黑茶(完全发酵、后发酵)
发酵程度越高,茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。
不发酵或轻发酵的茶,茶性微寒。比如绿茶、黄茶,合适降火去燥,脾胃弱人应适量。
中国四大茶区
江南茶区:位于长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西、皖南、苏南、鄂南等地。是中国的主要茶叶产区。年产量占全国2/3。
华南茶区:位于我国南部,包括广东,广西,福建,台湾,海南。
西南茶区:位于我过西南部,包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部。是中国最古老的茶区。
江北茶区:位于长江中下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等以及皖北、苏北、鄂北等地。
冲泡各种茶需要的器具
针对不同茶类,需选择适合的器具冲泡,才能最大发挥茶叶的口感,香气,汤色。
绿茶
适用茶器:玻璃杯、盖碗。
需注意:不宜闷泡,影响茶香散发。
黄茶
适用茶器:玻璃杯、盖碗。
需注意:不宜闷泡,影响茶香散发。
白茶
适用茶器:茶杯、盖碗。
青茶(乌龙茶)
适用茶器:茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。
需注意:尽量使用公道杯,沏茶的时间和水量的掌握决定茶汤的口感。不易长时间浸泡茶叶,茶叶品质不佳时苦涩感会加重。
红茶
适用茶器:茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。
需注意:沏茶后快速出汤致公道杯,口感更好不易过长时间闷泡。
黑茶
适用茶器:茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶、煮茶器。
需注意:黑茶是发酵程度最高的茶类,十分耐泡且口感厚重。前几泡可以快速出汤致公道杯,后期可以煮饮。
各种茶的储存
茶叶储存的三大原则:干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶:密封后、冰箱冷藏。
白茶、青茶(乌龙茶):常温密封,长时间不喝放置冰箱冷藏。
红茶:常温保存,注意防潮。
黑茶:常温保存,阴凉通风,避免日晒。
茶文化的概念:
广义:是指人类再整个茶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。
狭义:专指“精神财富”部分,是研究茶在被人类应用过程中产生的文化和社会现象。
茶文化具备:自然属性和社会属性
自然属性:茶产品本身,茶的功能。
社会属性:人对茶的利用和对茶的精神寄托。(物质的,精神的,吸塑的,心理的,行为的现象。)
从植物学特性定义茶叶:
茶树叶片有明显的主脉,叶片边缘有锯齿,叶脉成网状不到顶,背面生有茸毛。
茶与普通树叶的区别:
界定是否为茶树的根本区别,在于植物中是否含有茶多酚物质。
比如花果茶,玫瑰花茶、马黛茶等为:类似茶类。根本原因在于其中并没有茶多酚类物质存在。
茶叶中主要蕴含的成分:
茶多酚,茶多糖,茶氨酸,生物碱等。
一片树叶,落入水中,改变了水的味道。从此就有了茶。
茶,是人类发现的物质与精神方面的双重享受。小小树叶的发展历史,同样也记录着整个人类的发展史。
让我们共同将中国的茶文化继续发扬。这是中华文明史上一个重要的符号组成。
今天学习许多关于茶叶的基础知识,留一个小问题。
我们经常喝的普洱茶是六大茶类中的哪一种?欢迎在评论区看到你的留言。
我是甲子,爱茶迷茶。周末在中国茶叶博物馆做志愿者,致力推广中国的茶文化。如果你也爱茶,欢迎共同交流学习。
来源 | 甲子寻茶记
原标题:《最全中国茶基础知识,学茶必备建议收藏,一篇文章带你了解茶叶。》
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