网红中式小点心 超详细做法教会你——蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】

在几年前，很多酒楼就开始有像蘑菇一样的包子，各种馅料都可以融入，它一出现，就深受大家的喜爱，算当时的网红中式面点了。中式面点是美食界中一种神奇的存在，她可以有千种风格，也可以有万般模样，她可以时尚、可以经典、也可以创新，蘑菇包大约就是这其中的一种。

这款可爱超萌的中式小点心，融入了细腻绵滑的奶黄馅，每次做好上桌都会让孩子赞不绝口。如果你也能亲手做出这么可爱的蘑菇包，一定很有成就感！

   蘑菇奶黄包

【奶黄馅食材】

 白砂糖100克 / 奶粉60克

吉士粉20克 / 澄粉 20克/ 鸡蛋2个

黄油50克 / 水120毫升

【面团食材】

中筋面粉200克 / 温水100毫升

酵母粉 2克/ 白糖15克

[ 做法 ]

- 1 -

碗中加入100克白砂糖、60克奶粉、20克吉士粉、20克澄粉。（吉士粉是一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。）

- 2 -

打入2个鸡蛋和50克融化好的黄油。

- 3 -

再调入120毫升水混合。

- 4 -

搅拌均匀呈面糊状。

- 5 -

奶黄面糊倒入蒸碗中。

- 6 -

水烧开后，放入蒸碗。

- 7 -

蒸20分钟左右，每过5分钟开盖搅拌均匀。

- 8 -

取出蒸好的奶黄馅，放凉后放入冰箱冷藏1小时。

- 9 -

将冻好的馅料均分为16克左右一份，搓圆，备用。

- 10 -

碗中加入100毫升温水、2克酵母粉和15克白糖搅拌至溶解。（水温在35度左右。）

- 11 -

倒入200克中筋面粉和酵母水搅拌混合。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。）

- 12 -

面粉搅拌成絮状。

- 13 -

揉成光滑的面团，包上保鲜膜，第一次发酵15分钟。

- 14 -

揉发酵后的面团，给面团排气。

- 15 -

再搓成长条状。

- 16 -

将第一次发酵后的面团，分成10个25克每等份的面团和10个5克每等份的面团。

- 17 -

取一个大面团按扁后，用擀面杖边转动边擀，擀成中间厚四周薄的圆皮。

- 18 -

放入一份奶黄馅。

- 19 -

包成小包子状后用手掌略微压扁，作为“蘑菇顶”。

- 20 -

将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上。

- 21 -

将5克的小面团调整成蘑菇柄的形状。

- 22 -

将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，不需要开火，盖上锅盖二次发酵30分钟。

- 23 -

30分钟后，水烧开后大火再蒸上8-10分钟，再关火焖3分钟。（关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步，不要着急取出哦。）

- 24 -

取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。

- 25 -

蘑菇奶黄包完成啦！金黄色的馅细腻绵滑，真的好吃，你家孩子肯定喜欢的

。

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