菜师傅-介绍：
用肉、虾做丸子，大家都会。我们有一款用红薯粉条制作的丸子特别受欢迎，用红薯粉条做丸子可不简单，调制、浸炸等过程都有大学问，而且我们的这款丸子泡入汤中5分钟后，照样香酥。
原料：干红薯粉条100克，番茄丁15克。
调料：面粉200克，葱花、干辣椒各5克，盐、芝麻油、湿淀粉各10克，十三香2克，紫林水醋30克，味精1克，高汤750克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作方法：
（1）粉条用清水浸泡回软；锅内放入清水1干克，大火烧开后端离火口，将粉条放入，浸泡约3分钟至八成熟，捞出控水，切成小粒。
（2）粉条放入盆内，倒入盐5克、十三香、味精和面粉100克，轻轻地抓拌均匀，再倒入面粉100克，继续抓拌均匀，制成直径3厘米的丸子。
（3）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，将锅端离火口，放入丸子，浸炸至浮起（约5分钟），将锅重新放在火上，第二次升温至油温达到三四成热时，将锅端离火口，约5分钟后再次上火。连续离火三次后丸子已呈现金黄色，捞出控油。
（4）锅内留底油，烧至五成热时，放入葱花、干辣椒和番茄丁煸香，下入高汤、盐5克烧开，用湿淀粉勾芡，淋入水醋和芝麻油，起锅装入容器内，配炸好的红薯丸子一起上桌。上桌后将丸子放入热汤中浸泡食用。
关键：
5个技术粉条成旺菜
别看菜肴制作不复杂，成本也不高，要想做出“持续的香酥感”并不容易。这里给大家介绍5个小技术，帮助你用粉条成就旺销菜。
1、离火浸泡3分钟。
粉条泡好后一定要水才能祛除本身的异味，但是它焯水的方法有些另类。一定要待水烧开后，将锅端离火口，才能把粉条放入，否则高温加热很容易导致粉条软烂。浸泡粉条的时间一般控制在3分钟。如果时间太长，粉条同样会粘软，做好的成品就不会有酥脆的质感。
2、两次撒粉丸子好成形。
粉条虽然已经挤过水分了，但是经过搅拌后，还是照样会有水分渗出，为此面粉一定要分两次加入，不然面粉就容易结团，不能跟粉条很好地融合。
3、三次离火浸炸5分钟。
浸炸过程是这道菜最关键的技术环节，因为粉条不像肉类有足够的粘性，温度一高，很容易将其炸散。为此，我们采用了三次离火浸炸的方法，每次待油温达到三四成热时，将锅端离火口，离火浸炸5分钟，然后上火加热。通过这种方法，将红薯丸子中的水分逼出，从而达到了质地香酥的效果。
4、先勾芡再放醋。
汤汁熬好后，一定要先调味，然后用湿淀粉勾芡，最后淋入紫林水醋，这样可以让醋香味更加香浓。
5、批量加工丸子可存1月。
由于这道菜销量特别大，所以必须进行批量制作。我们将红薯丸子炸好，放凉后放入真空袋中，封口后抽真空，冬天自然存放即可，夏天要放入保鲜箱内冷藏存放。
联系客服
