豆皮在我们家里餐桌上经常出现，物美价廉，营养丰富，经常吃还能补钙，金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”的美称。
豆皮和金针菇的完美搭配，意想不到的好吃，麻辣鲜香，特别适合天冷吃，你也学会它，做给家人吃。
豆皮4张、金针菇250克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1汤匙、花椒适量、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1茶匙、水淀粉适量、
1.将豆皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条。
2.金针菇切去根部，用手撕成小朵。
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，烧开，煮半分钟。
4.将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，放在大盘中待用。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒香，炒出红油，下入葱花，姜末翻炒均匀。
6.加入适量水，酱油，盐、白糖，酱油，鸡粉，烧开，下入豆皮，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火烧开，煮至汤汁变得粘稠，关火。
7.将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上。
8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可。
小贴士：金针菇很容易熟，开锅煮半分钟就可以了，不要煮过火，郫县豆瓣酱要小火炒出香味，炒出红油，味道才好，用大火容易炒焦，淋的油要热些，将加热至冒烟，才能激出调料的味道。
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