自古谷物就被赋予了太多的情感寄托,一片果熟粮稔的恢弘画卷,农家人弯腰俯身挥舞手中的镰刀,微薄的收成面前依然坚持古法劳作,风霜雨露,遵循着亘古不变的自然规律,这是属于大自然的谷物情书,追随纯朴的味道,回归谷物本意。
大米(一饭一餐 颗颗韧性嚼之清甜 美味尽在豪颠)
就菜吃,成主食,原汁原味;泡汤吃,鲜嫩可口,回味无穷;无论是满溢浓香的手抓饭、还是淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、百搭百妙的各式盖饭、中西结合的焗饭与海鲜饭,一碗大米的无限种可能,无不让人为之着迷。
国产大米:
我们常吃的米,可分为粳米、籼米和糯米。粳米体型短粗,做出的饭口感油润、弹性好;而籼米则体型细长,做出来的饭比较松爽、弹性稍差。国产大米除了可以焖饭、煮粥,还可以做成面包、甜点。
日本大米:
日本米属于短米,米形圆润短小,口感恰到好处,不会太黏,不会太软,煮好之后粒粒分明。淀粉最高,黏度大的日本米实用性最佳。日本大米最适宜做成饭团、寿司等。
泰国香米:
泰国香米是原产于泰国的长粒型大米,也是籼米的一种,因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。泰国香米口感上米香浓郁,粘性稍弱一些,适合南方的砂锅粥、煲仔饭制作。
新米:
新米是指当年收割、当年加工的大米。一年以前收割、当年加工的大米也不能称之为新米。新米有自然稻香味,色泽鲜艳、光滑,呈乳白色,手摸有凉爽感,新米颜色白中泛青,色泽一般呈透明玉色状,含水分较多。
糯米:
糯米是制造粘性小吃,各式甜品的主要原料,主要产区在长江中下游,长糯米黏性强,圆糯米口感甜 腻,黏度稍逊于长糯米。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。糯米食品宜加热后食用,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
黑米:
每年秋后,黑稻一旦成熟登场,家户煮稀饭尝鲜。主要产区在陕西、贵州一带。稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。黑米外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,可以先浸泡一夜再煮。
小米:
可用来酿酒,醋,小米黄酒、山西陈醋的主要原料。主要产区在山东、河北、东北一带。小米有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色。除了丰富的铁质外,小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;气滞者忌用;素体虚寒者少食。
小麦(隐于麦田 古法收割 原生美味 面食之原料)
那么多传统工艺在这个讲究精确和数量的时代举步维艰,机器为逆天而生,而手艺则必须顺天。手工收麦,顺应生态的职业,收获的麦子中满怀着麦客们对食物的尊重,对自然馈赠的感恩。
小麦高筋面粉:
高筋面粉颜色较深,手抓不易成团,韧性、口感好,适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
小麦中筋面粉:
中筋面粉颜色乳白,口感筋道、爽滑,适合做包子、馒头、面条、水饺等中式面食。
小麦低筋面粉:
低筋面粉颜色较白,用手抓易成团,适合做烘培类,如蛋糕、饼干等。
荞麦:
也称甜荞、乌麦,性甘味凉,可开胃宽肠,下气消积。荞麦的碳水化合物主要是淀粉,因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。本身消化功能就不好,或者有肠胃疾病的人,建议少吃荞麦。
燕麦:
也称莜麦,低糖、高营养、高能食物,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效,燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值,一次不宜食用太多,否则会造成胃痉挛或腹胀,适宜早餐食用。
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