喝酒最担心的不是醉，而是喝到假酒、劣酒头痛，浑身发冷，醒酒后脑仁儿疼的想撞墙，怎么都消散不去。
这种情况我们称为“上头”。
现在都追求“少喝酒，喝好酒”。除了品质提升，更在意健康，谁也不想喝顿酒头痛好几天。为什么会“上头”？好酒真的不“上头”吗？
喝酒上头的主要原因
1、肝脏代谢
酒的主要成分是酒精，酒精进入身体后由肝脏代谢，代谢酒精的能力由乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶决定。
乙醇脱氢酶活性差，喝酒就容易头痛；乙醛脱氢酶活性差，喝酒就会脸红。
极端的说，肝脏代谢能力差的人，喝什么酒都容易脸红，头痛；代谢能力强的人，则相反。我们绝大多数人处在这两个极端中间。
要注意，疲劳、健康状态也会影响体内酶的活性，所以医生说生病不要喝酒，可不是危言耸听。
2、酒中杂质
除了肝脏代谢，酒本身也会让人上头。
酒中有一种叫“杂醇油”的醇类，能够提升酒香。而杂醇油过高，会引起神经系统充血，导致头痛。
好一点的白酒将杂醇油过滤得很低，通过其他工艺提升风味，这是好酒不上头的原因之一。
白酒中还有醛类杂质，赋予酒体刺激感和辣感，决定“酒劲”的大小和口感。
乙醛被人体吸收后，也会引起口干、头痛。但乙醛会随着时间转化成乙缩醛。都说茅台酒不上头，是因为茅台酒从生产到出厂需要经历5年的时间，乙醛被转化。
白酒放几年再喝，口感更柔、不上头，也是这个原因。
3、制作工艺
好酒用优秀的基酒和多种调味酒勾调出香气，差酒或者假酒则需人为添加香料，其中D-型乳酸乙酯就会引起头痛。
即便不添加香料，酒中酸类和酯类不协调，也会引发头痛。越大的酒厂，在这方面掌控能力越好，也就不容易头痛。这也是我们常认为的“好酒不上头”的原因。
网上有人说“我在朋友/微商/淘宝买的不贵的酒，也很好喝、不上头”这是为什么呢？
“好喝”这个定义，非常主观，各有千秋，个例不能代替整体。有人说自己酿酒比茅台好喝，我也是相信的。分析一款酒好不好喝，不能仅听一家之言，参考更多人的评价比较合适。
另一方面，如果你遇到假酒、劣酒，会比真酒还不上头，您相信吗？
重庆潼南区食药监分局、潼南区公安局在潼南“常春白酒经营部”25个批次的白酒抽样中，检测出10个批次的白酒含有“对乙酰氨基酚”成分（简称“头痛粉”）。
“对乙酰氨基酚”是药物，主要用于缓解头痛，禁忌与酒同服，《食品安全法》规定不得加入食品中。
白酒里加“头痛粉”，再加香料，略加酒精勾兑，一瓶“香味四溢”还“不上头”的好酒就合成了。这样的酒虽不引起头痛，但丝毫不减少体内神经系统充血，对身体的伤害更大。
想要喝酒不上头，除了尽量选好酒之外，避免空腹饮酒、避免喝酒过快、饮酒中途多喝水。这样能降低酒精的吸收，并加速排出体外，上头的感觉就能尽快消退。
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